كيلوغرام من لحم الضأن المُقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
أربعمئة وخمسون غراماً من الزيتون الأخضر.
خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون المعصور حديثاً.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
رشّة من الزعفران.
كوب ونصف من البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون حديثاً.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
رشّة من الملح -اختياري- .
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاثة أكوابٍ من مرق الدجاج غامق اللون.
نصف كوبٍ من أوراق البقدونس.
نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء.
حبّتان مفرومتان من مُخلّل الليمون.
طريقة التحضير
وضع الزنجبيل، البابريكا، الثوم المهروس، الزعفران، الفلفل، الكمّون، الملح وقليل من الزيت في وعاء محضرة الطعام.
تشغيل المُحضّرة على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط أملساً، ثمّ تقليب لحم الضأن مع الخليط في وعاء كبير حتى يتغلف اللحم كلياً.
تسخين الزيت المتبقي في مقلاة حديدية أو قدر ثقيلة القاعدة على شعلة نار متوسطة الحرارة.
تشويح لحم الضأن وتحميره لمدّة دقيقة واحدة، ثمّ إضافة مكعبات البصل، والتقليب جيّداً بملعقة خشبية ثمّ تتبيل اللحم بالفلفل الأسود.
طهي اللحم لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق الدجاج الغامق، مع مواصلة التحريك.
إضافة الكزبرة الخضراء وشرائح مخلل الليمون وأوراق البقدونس المقطعة، وترك الخليط ليغلي برفق لمدّة ساعة ونصف تقريباً حتى يصبح اللحم طريّاً جداً مع ملاحظة تكون رغوة زبدية على وجه المرق.
إزالة اللحم ثمّ إضافة الزيتون الأخضر إلى المرق، ورفع درجة الحرارة إلى أقصى درجة.
ترك صلصة الزيتون الأخضر لتغلي لمدّة عشر دقائق تقريباً، وأخيراً إضافة خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون وتحريكه ليتجانس مع الصلصة.
وضع اللحمة في فرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، وترك اللحم لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح مقرمشاً قليلاً، ثمّ صب الصلصة فوق اللحم وتقديمه مع الكسكس.
سلطة الخيار المغربية
مدّة التحضير
10 دقائق
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعتر المُجفّف.
حبتان من الخيار متوسط الحجم المُقشّر والمبشور.
ملعقة كبيرة من السكر.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
ملعقة صغيرة من الخل.
ربع كوبٍ من الزيتون الأسود.
طريقة التحضير
عصر الخيار جيداً حتى يجف ماؤه، ثم خلطه مع ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الخل، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح في طبق عميق.
رش سلطة الخيار بالزعتر المُجفّف، ثمّ تزيينها برص حبّات من الزيتون الأسود على الوجه.