المطبخ المغربيّ
يعتبر المطبخ المغربيّ من أكثر المطابخ شهرةً حول العالم، حيث إنّه يحتلّ المرتبة الأولى على مستوى القارة الإفريقية والدول العربيّة، والمرتبة الثانية على مستوى العالم من بعد المطبخ الفرنسيّ، وذلك لأنّه يجمع في نكهاته ما بين العديد من الحضارات المختلفة، وأكثر ما يشتهر فيه هذا المطبخ هو اعتماده على مصادر البروتينات مثل: الأسماك واللحوم، بالإضافة إلى التوابل مثل: الزعفران، والكركم، والكمّون، هذا عدا عن دمجه ما بين النكهات الحامضة، والحلوة، والمالحة، وفي هذا المقال سنعرفكم على وصفتين مغربيتين يتم إعدادهما في شهر رمضان المبارك.
شوربة الحريرة المغربيّة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المقطّع إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم، والخالية من الدهون أو العظام.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والفلفل الأسود، والقرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل، والفلفل الأحمر الحريف.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكرفس.
- حبّة من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
- حبّة من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة، والمفرومة.
- خمس حبّات متوسّطة الحجم من البندورة.
- ثلاثة أرباع الكوب من العدس باللون الأخضر.
- عبوة من الحمّص المصفّى.
- مئة غرامٍ من معكرونة الشعيرية الناعمة.
- بيضتان.
- كميّة من عصير الليمون الحامض.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- تتبيل مكعبات اللحم بالبهارات المشكلة، ووضعها في قدرٍ عميقٍ على نارٍ منخفضة الحرارة.
- إضافة السمن النباتي إلى القدر، وتشويح المكوّنات جيداً لمدةّ خمس دقائق.
- تقشير حبات البندورة، وتقطيعها إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم، ثمّ إضافتها إلى القدر.
- إعادة تقليب المكونات جيّداً، وتركها على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- إضافة العدس إلى القدر، ثمّ غمر المكوّنات بالماء، وترك القدر يغلي لمدة ساعتين، مع الحرص على تغطيته.
- رفع الحرارة تحت القدر قبل انقضاء المدة المحدّدة بعشر دقائق، وإضافة المعكرونة والحمص إلى المكونات السابقة.
- إضافة عصير الليمون، والبيض، وترك القدر على النار لمدة دقيقتين قبل التقديم.
طاجن السمك والزيتون
المكوّنات
- كيلوغرامٍ من السمك البلطي.
- كيلوغرامٍ من البطاطا المقطّعة إلى شرائح دائريّة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود خالي النوى.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة كبيرة من الليمون الحامض.
- حبّة من البصل الأبيض.
- كميّة من شرائح الليمون الدائرية للتزيين.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك جيداً، وذلك من خلال غسله بالملح والطحين، وإعادة شطفه بالماء البارد، ثمّ تركه ليتصفّى.
- برش حبة البصل في وعاءٍ عميق، وتتبيلها بالبهارات المشكلة.
- إضافة الخل وعصير الليمون إلى البصلة، وتقليب المكونات جيداً.
- سكب تتبيلة البصل على السمكة، ودعكها جيداً من الداخل والخارج.
- وضع السمكة في صينيّة الفرن، وتوزيع البطاطا ووزق الغار على جانبيها.
- سكب باقي التتبيلة فوق السمكة، وتوزيعها جيداً.
- رش الزيتون الأسود على وجه السمكة، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة.
- ترك الصينية في الفرن حتّى تنضج السمكة جيداً.