الحلويات المغربية
يُعدّ المَطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوّعاً في العالم، والسبب في ذلك يرجع إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون؛ فالمطبخ المغربي هو مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي، والمغاربي، والشرق أوسطي، والبحر الأبيض المتوسط، وأفريقيا، وهو المَطبخ الأوّل عربيّاً وأفريقيّاً، والثاني عالميّاً بعد فرنسا.
يُترجم تاريخ المغرب في مطبخه، فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطى واستقروا في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليديّة التي أصبحت شائعةً في المغرب منسيةً في الشرق الأوسط، ويُثبت هذا ما دوّنه البغدادي في مؤلفاته عن الوصفات العراقية وأوجه الشبه مع الأطباق المغربية المعاصرة.
الغريبة
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
- ربع كيلوغرام من السكر المطحون.
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- قبضة صغيرة من اللوز المهشم.
طريقة التحضير
- اخلطي الزبدة والسكّر بواسطة خفّاقة كهربائيّة أو يدوية، ثمّ أضيفي الطحين تدريجياً مع الخلط بأصابع اليدين حتى تصبح العجينة لينة، ويُمكن تكويرها بسهولة.
- خذي مقدار بيضة من العجينة، وكوّريها بين الكفين، ثمّ ضعي هذه الكويرة في كف يدك اليمنى مُنحنية قليلاً، وبيدك اليسرى أديري الكرة إلى أن تأخذ شكل دوّامة أسفلها مبسط وأعلاها هرمي، انثري مسحوق اللوز على كل قطعة، وضعيها فوق صفيحة معدنيّة.
- أدخلي الصفائح في فرن مسخّن مُسبقاً على درجة متوسّطة مدّة عشر دقائق، يجب أن تبقى قطع الحلوى بيضاء، وأسفلها يميل إلى الوردي، ويُمكن الاحتفاظ بها جيّداً لعدّة أيّام في أواني زجاجيّة أو مَعدنيّة.
- لتسهيل التصاق اللوز بالغريبة يُمكنك بلّه بالماء قبل رشه.
الحلوى بالبندق والشوكولاتة
المكوّنات
- أصبعان من الزبدة.
- كوب من السكر.
- كوب من الشوكولاتة المُعلّبة ومُذابة في حمام مائي.
- ملعقة كبيرة من بودرة الفانيلا.
- أربع بيضات.
- كوب من البندق.
- كوب وربع من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
التغطية
- كوب من الشوكولاتة المُذابة في حمام مائي.
- نصف أصبع من الزبدة.
طريقة التحضير
- نُحضر الزبدة المذابة، ونحرّكها مع السكر والفانيلا، وفي الوقت نفسه نُضيف صفار البيض الواحدة تلو الأخرى.
- نقطّع الشوكولاتة إلى قطعٍ صغيرة، ونذوّبها في حمام مائي، وعندما تذوب تماماً نتركها حتى تبرد قليلاً ثمّ نضيفها للخليط السابق.
- نُضيف البندق المجروش، والطحين بَِعد نخله، ونمزج النشا مع الحليب، ثمّ نضيف البيكنج باودر، والملح، ونواصل التحريك بقوة؛ لنحصل على عجينة متناسقة وكاملة.
- نضمّ العجينة المتكونة بليونة، ونسكبها في صينيّة الخبز المُغلّفة بورق الألمنيوم ومدهونة بالقليل من السمن.
- ندخل الصينية في فرن متوسّط الحرارة مدة ثلاثين دقيقة؛ بحيث نضع القالب في الوسط السفلي.
- نُخرج الحلوى من الفرن ثمّ نتركها مدة خمس دقائق حتى ترتاح، ثمّ نُخرجها ونقطّعها إلى مثلثات ونتركها حتى تبرد.
- في الوقت نفسه، نعد لتغطية الحلوة، بحيث نضع الشوكولاتة في حمام مائي مع كميّة الزبدة، وَعندما تذوب الشوكولاتة وتختلط مع الزبدة نَدهن وجة الحلوى بها، ثمّ نرش على الوجه القليل من البندق المجروش للزينة.
الكريب المنزلي
المكوّنات
- بيضتان.
- كوبان من الحليب السائل.
- كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- مربى التمر أو الفراولة أو المشمش لحشو الكريب.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كمية من الطحين بعد تنخيله، ونَصنع حفرة وسطها حتى نفرغ فيها نصف كميّة الحليب، ونُحرّك ابتداء من الوسط، عندما تصبح العجينة ملساء نُضيف لها البيض المخفوق، بيضة تلو الأخرى للخليط، ونُحرّك بقوة.
- نُضيف الزيت والملح والسكر، وما تبقّى من الحليب نسكبه على العجينة، ونتركها تستريح لمدة نصف ساعة.
- نمسح بقطعة قماش نظيفة مقلاة الكريب، ونغرف مقدار ربع كوب بمغرفة العجينة، ونُحرّك المقلاة في جميع الجهات، ونتركها تنضج لمدّة دقيقتين.
- عندما تتفكّك أطراف الكريب من داخل المقلاة، نُقلّبها بتحريكها للأعلى بمِلعقة خاصّة، ونَتركها لتنضج ثانيةً لمدّة دقيقة واحدة، والكريب يصفر نوعاً ما.
- يُصبح بعد ذلك الكريب جاهزاً، نَحشوه بمربّى المشمش أو معجون آخر، أي نضع المربى أو المعجون في وسط الكريب، ونطبّق نصفها، وثم نطوي مرةً ثانية نصفها الآخر؛ ليتكون لنا شكل مثلث.
فيديو حلو مغاربي