أكلات رمضانية فلسطينية سهلة

يخنة القرنبيط

المكونات

• حبّة كبيرة من القرنبيط.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم الموزات.
• خمس حبّات من الهال.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عصير ليمونتين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تنظيف القرنبيط وغسله جيداً.
• سلق القرنبيط بالماء المغلي المتبّل بالكمون المطحون على النار المتوسطة لمدة عشر دقائق فقط.
• رفع القرنبيط من الماء وتركه حتى يتصفى تماماً من ماء السلق.
• وضع اللحم في قدر وسلقه مع الهال، القرفة وورق الغار إلى أن ينضج تماماً.
• تسخين الزيت النباتي في قدر متوسط العمق ثمّ قلي حبّات القرنبيط إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفع القرنبيط من الزيت وتركه على ورق المطبخ إلى أن يتصفى من الزيت.
• وضع القرنبيط في قدر على النار ووضع قطع اللحمة المسلوقة فوقها ثمّ سكب مرق اللحم بعد تصفيته فوق القرنبيط.
• هرس الثوم جيداً ووضعه فوق القرنبيط ثمّ إضافة عصير الليمون إليه -حسب الرغبة-.
• تتبيل الخليط بالملح والقرفة وترك اليخنة على النار العالية لمدة خمس دقائق فقط ثمّ رفعها.
• سكب اليخنة في طبق تقديم مناسب ورش الوجه بالكزبرة المفرومة وتقديمها بجانب الأرز الأبيض المفلفل الساخن.

المفتول بالدجاج والحمص

المكونات

• دجاج زنة كيلو غرام.
• أربع إلى خمس بصلات مقطّعات إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• خمس إلى سبع حبّات من الهال الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الحمّص المسلوق.

مكونات خليط المفتول:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كيلو غرام من المفتول.
• ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء وتركه على النار العالية إلى أن يغلي الماء مع مراعاة إزالة رغوة الزفر المتكونة على سطح الماء بين الحين والآخر.
• إضافة البصل، الملح، الهيل، الفلفل والكركم وترك الماء يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج (مع مراعاة عدم تصفية المرق أو التخلص من البصل).
• وضع حوالي كوبين من مرق الدجاج والبصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• إضافة الدجاج المسلوق والحمّص المسلوق إلى القدر وتركه يغلي على النار لمدة عشر دقائق مع مراعاة الاحتفاظ به ساخناً.

تحضير خليط المفتول:

• تسخين الزيت في قدر آخر ثمّ إضافة المفتول وتقليبه قليلاّ إلى أن تتغلف حبات المفتول بالزيت.
• إضافة كوبين من مرق الدجاج إلى المفتول ثمّ إضافة الكراوية و الملح مع التقليب إلى أن تتجانس المكونات.
• تخفيف النار إلى هادئة وترك المفتول على النار لمدة تتراوح من عشر دقائق غلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
• سكب المفتول في طبق التقديم وتوزيع قطع الدجاج والحمّص مع المرق على الوجه وتقديمه مباشرة بجانب طبق عميق من مرق الدجاج والحمّص.

مفرّكة بطاطا

المكونات

• حبّتان من البطاطا المقليّة المقطّعة مكعبات.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون وتقليب الثوم مع الزيت ثمّ إضافة الكزبرة المفرومة، معجون الشطّة الحارة، الكزبرة اليابسة والكمون مع التقليب باستمرار.
• إضافة قطع البطاطا المقليّة إلى الخليط وتتبيله بالملح والليمون وتقليب البطاطا لمدة خمس دقائق.