وضع كوبين من الدقيق مع الحليب، والملح، والسكر، والزيت، والبيضة، والخميرة في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين، وتقليب المكونات حتى يصبح الخليط؛ كفتات الخبز.
إضافة الماء للخليط، وتقليب المكونات حتى الحصول على عجينة ناعمة، مع مراعاة إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ووضعها في صينية مدهونة بالزيت، ومن ثم دهنها بالقليل من الزيت، وتغطيتها، وتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
تحضير الحشوة:
وضع السبانخ في قدر على النار، وتقليبه على نار متوسطة حتى يذبل، ثم القيام بتصفيته، ووضعه في طبق جانبي.
إضافة كل من: البصل، وعصير الليمون، والزيت، والفلفل، والملح، والسماق، والشطة فوق السبانخ، وتقليب المكونات حتى تتجانس.
طريقة التطبيق:
تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، وتجهيز صينية قصيرة الحافة، وواسعة.
فرد العجينة على شكل دائرة يتراوح قطرها من سبعة إلى ثمانية سنتيمترات تقريباً.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ثم قفلها على شكل مثلث.
وضع الفطائر في الصينية، مع مراعاة ترك مسافة بينها.
تغطية الفطائر، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
خبز صينية الفطائر في الفرن لمدة تتراوح من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
فطائر تركية بالقشطة
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطبخ
15-20 دقيقة
عدد الحصص
5 أشخاص
طريقة الطبخ
خبز وغلي
المكونات
باكيت من مربعات البف باستري.
ربع كوب من السميد.
ربع كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
كوب من الحليب.
ثلاثة فصوص من المستكة المطحونة.
كوب من الشيرة (القطر) للتقديم.
مكونات التغليفة:
لوز شرائح.
ربع كوب من الحليب.
طريقة التحضير
إخراج عجينة البف باستري من الفريزر، وتركها حتى يذوب عنها الثلج.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتجهيز صواني قصيرة الحافة، ومبطنة بورق الزبدة.
وضع كل من: الحليب، والسكر، والسميد، والقرفة، والمستكة في قدر متوسط الحجم، وسميك القاعدة على نار متوسطة، وتقليب المكونات بملعقة خشبية حتى يغلي الحليب، ويصبح سميك القوام، وترك خليط الحشوة حتى يبرد تماماً.
وضع عدة قطع من مربعات العجينة على ورق الزبدة، ومسحها بالقليل من الحليب بالاستعانة بفرشاة.
وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع، ثم القيام بإغلاق أطراف العجينة على الحشوة على شكل ظرف، مع مراعاة تثبيت الأطراف جيداً.
وضع الفطائر في الصواني، مع مراعاة أن تكون جهة القفل للأسفل.
دهن العجينة بالحليب، وتوزيع القليل من شرائح اللوز عليها.
إدخال الفطائر للفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
توزيع الشيرة على الفطائر مباشرة، وتقديمها دافئة، أو باردة -حسب الرغبة-.
فطائر تركية بالجبنة
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطبخ
6-10 دقائق
عدد الحصص
10 أشخاص
طريقة الطبخ
خبز
المكونات
العجينة:
بيضة.
مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون، أو أي زيت نباتي آخر.
ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ستمائة وستون غراماً من الطحين.
مئتا غرام من اللبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من السكر.
صينية فرن مرشوشة بالطحين.
الحشوة:
أربعمائة غرام من الجبنة التركية، أو جبنة الموزاريلا.
مئتا غرام من الزيتون الأسود المقطع.
حزمة من البقدونس المفروم.
مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
ملعقة كبيرة من حبة البركة .
خلطة زيت الزيتون:
نصف كوب من زيت الزيتون.
فص من الثوم المهروس.
رشة من ملح البحر.
قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من الكبّار المفروم بشكل ناعم.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
خلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض حتى تتجانس، ووضعها جانباً.
تحضير خلطة زيت الزيتون:
خلط كافة مكونات الخلطة معاً حتى تتجانس، مع مراعاة تركها تنقع قبل استخدامها.
تحضير العجينة:
وضع كل من: البيض، واللبن، والزيت، والخميرة، والسكر، والماء الدافئ في العجانة، وخلط المكونات جيداً.
إضافة الطحين، وعجن المكونات لمدة خمس دقائق.
إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدة تتراوح من خمس إلى ست دقائق، ومن ثم وضع العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت، وتغطيته، وتركه جانباً حتى تختمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
تسخين الفرن على درجة حرارة 260 مئوية.
وضع العجينة فوق طاولة مرشوشة بالطحين، وتقسيمها لكرات متساوية الحجم.
فرد كرات العجينة على شكل بيضاوي، ومن ثم وضع كمية من الحشوة في الوسط على طول الشكل، ثم ثني طرفي العجينة، بحيث تغطي جوانب الحشوة فقط؛ للحصول على شكل قارب صغير.
وضع الفطائر في الصينية، والضغط عليها برفق بالاستعانة براحة اليد.
خبز الفطائر في الفرن لمدة تتراوح من ست إلى عشر دقائق.
إخراج الصينية من الفرن، ومسح الفطائر بخلطة زيت الزيتون، وتقديمها مباشرة.