الأكلات الشعبية
تشتهر الأكلات الشعبية في المطبخ العربي بشكل عام، حيث يتم إعدادها في مختلف الأعياد والمناسبات كعيد الأضحى وعيد الفطر، ولعل أهم ما يُميزها هو تعدد أنواعها وطرق تحضيرها حسب البلد المحضرة فيه، نذكر منها الكشري، والفول المدمس، والطعمية، كما أنّها تحتوي على كميةٍ كبيرةٍ من الفيتامينات والعناصر الغذائية لصحة الإنسان، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل الكشري الشعبي المصري.
عمل الكشري
المكوّنات
- كوبان من المعكرونة المسلوقة والمقطعة.
- كوب من العدس البني المغسول جيداً.
- كوبان من الماء لسلق العدس.
مكوّنات الأرز:
- كوب من الأزر المصري.
- ملعقتان صغيرتان من الشعيرية.
- ملعقتان صغيرتان من زيت النباتي.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات الكمونية:
- أربعة فصوص مهروسة ناعماً من الثوم.
- ثلاث حبات من الليمون الطازج.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات التقديم:
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- وضع العدس في قدر عميق على حرارة متوسطة وسكب الماء عليه، وتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ينضج تماماً.
- وضع الزيت النباتي في قدر عميق حتى يسخن جيداً، وإضافة الأرز والشعيرية مع التحريك الجيد.
- سكب الماء، وترك الخليط الناتج على النار حتى يغلي تماماً وإضافة الملح.
- خفض الحرارة، وترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ينضج تماماً.
- وضع ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة واسعة على حرارة عالية لتحضير الصلصة حتى يسخن جيداً.
- إضافة البصلة المفرومة، مع التحريك الجيد حتى تذبل جيداً.
- وضع البندورة وزيت النباتي في وعاء عميق ومزجهما جيداً.
- إضافة البصل المقلي، مع التحريك الجيد بواسطة ملعقة خشبية.
- إضافة مسحوق الفلفل الأسود والملح.
- إضافة معجون الطماطم، مع التحريك الجيد حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- خلط عصير الليمون والثوم المهروس مع بعضهما جيداً لتحضير الكمونية.
- إضافة الملح والكمون مع التحريك الجيد.
- إضافة كمية كافية من صلصة البندورة، والخلط مرة أخرى.
- سكب ربع ملعقة كبير من الزيت، مع الاستمرار في الخلط.
- وضع الزيت في مقلاة عميقة على حرارة هادئة للتقديم، وإضافة البصل مع التحريك الجيد حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إخراج البصل من الزيت، ووضعه على محارم خاصة بالمطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع المعكرونة المسلوقة، والأرز، والأرز في طبق خاص بالتقديم.
- سكب كمية من صلصة الطماطم، وبعدها كمية من الكمونية، وتزيين الطبق بالبصل المقطع.