القطايف
سميت القطايف بهذا الاسم؛ لأنّ ملمسها يشبه قماش القطيفة، وهناك من يعيد تسميتها إلى العصر المملوكي، عندما تسابق صنّاع الحلوى لتقديم أشهى الحلويّات، فقدمت كفطيرة محشوة، وقطفها الضيوف لتسمى بعد ذلك بفطيرة القطايف، ثم القطايف، وتصنع عجينتها من الدقيق، واللبن، وتحشى بالمكسرات كاللوز، والجوز، والبندق، إضافة إلى الجبنة، والقشطة، وسنتطرّق في هذا المقال إلى كيفيّة عمل القطايف بطريقة سهلة.
قطايف بالجوز
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الدقيق أو السميد، وحليب البودرة، والسكر.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من الماء.
رشة ملح.مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- عصرة ليمون حامض.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والدقيق، والحليب البودرة في وعاء.
- نخلط المكوّنات الجافة جيّداً.
- نسكب الزيت، والماء ونخلط بواسطة الخلاط اليدوي إلى أن تتجانس المكوّنات جيّداً.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- نسخن المقلاة جيّداً على حرارة متوسطة.
- نسكب عجينة القطايف بواسطة المغرفة في المقلاة بالحجم الذي نريده.
- نترك العجينة تأخذ اللون الأشقر من الأسفل، ويجف وجهها من الأعلى.
- نصفي العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين حشوها.
تحضير القطر:
- نخلط السكر مع الماء في قدر، ونضع المزيج على النار إلى أن يغلي.
- نضيف عصرة من الليمون الحامض، ونخلط.
- نضيف ماء الورد، وماء الزهر، ثم نخلط المكوّنات مجدداً، ونتركها إلى أن تغلي.
- نضع القطر جانباً إلى ان يبرد.
تحضير الحشوة:
- نضع الجوز، والسكر، وماء الورد في وعاء.
- نخلط المكوّنات جيّداً.
- نأخذ قطعة من القطايف، ونضع فيها مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- نقفل أطراف القطايف جيّداً.
- نعيد الخطوات إلى أن ننتهي من كل كميّة العجين.
قطايف مقليّة بالجوز
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفّف.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر، والدقيق أو السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- رشة ملح.
مكوّنات الحشوة:
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاثة أكواب من الجوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- للقلي: ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نضع الدقيق، والخميرة، والدقيق، والحليب المجفف، والزيت النباتي، والماء، والسكر، والملح في وعاء كبير، ونخلطهم جيّداً إلى أن تتجانس.
- نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
- نسخن المقلاة، ونضع ما مقداره ملعقتين كبيرتين من العجينة، ونتركها على نار هادئة إلى أن تنضج، ويصبح لونها ذهبيّاً.
- نعيد الخطوات إلى أن ننتهي من كميّة العجينة، ثم نتركها إلى أن تبرد تماماً.
- لتحضير الحشوة: نطحن الجوز في الخلاط الكهربائي طحناً خشناً.
- نضيف إليه السكر، وماء الزهر، والقرفة، ونحرّك جيّداً.
- نحشي كل دائرة عجين بملعقة كبيرة من الحشوة، ونغلقها بالضغط على أطرافها.
- نسخن الزيت جيّداً، ونقلي قطع القطايف إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً.
- نغمس القطايف المقلية بالقطر البارد، ونتركها إلى أن تتشرب جيّداً.
- نرفع القطايف المقليّة بالجوز بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ونضعها في طبق التقديم.