وصفات حلويات جزائرية رمضانية
تأثر المطبخ الجزائريّ بالمطبخ الأمازيغيّ، والتركيّ، والإيطاليّ، ونتيجة لهذا التأثر أصبح المطبخ الجزائريّ يتمتع بالتنوع في أطباق الطعام وخاصةً تلك التي يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك. ومن الحلويات الجزائريّة التي سنتعرف على طريقة إعدادها في هذا المقال: حلوى البراج بعجوة التمر، وحلوى الظفيرة المميزة بشكلها ولونها الذهبيّ.
البراج بالتمر
المكونات
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب كبير من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الجوز المحمص والمجروش.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
مكونات حشوة التمر
- ثلاثمئة غرام من عجوة التمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة صغيرة من القرنفل المطحون.
- كمية من الزيت النباتي لعجن التمر.
- كمية من ماء الزهر.
- رشة من جوز الطيب المطحونة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نضع عجوة التمر في وعاء، ونضيف إليها السمسم المحمّص، والقرفة، ورشة القرنفل، وجوزة الطيب، ونعجن بماء الزهر والزيت، ثم نُشكّلها باستعمال شكل دائري أو مربع.
- لتحضير العجينة: نخلط السميد مع الملح، والزبدة، ثم نعجن المزيج بسكب القليل من الماء وماء الزهر، ثم نجمعها ونقسمها إلى قسمين، ونفردها باستعمال الشوبك حتى تصبح على شكل دائرة أو مربع، ثم نضع عليها كميّة من الجوز المحمّص، وطبقة أخرى من عجينة التمر.
- نرش كميّة الجوز المتبقية على طبقة التمر.
- نضيف قسم العجينة الثانية، ونضغط برفقٍ عليها حتى تغطي الحشوة.
- نُقطعها بواسطة سكين حادة إلى مربعات.
- نضع بعض القطع على مقلاة الكريب بعد تسخينها، ونُحمرها على نار خفيفة دون وضع أيّ مادة دهنيّة.
- نضعها في طبق التقديم، ونقدمها باردة مع القهوة أو الشاي.
حلوى الظفيرة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
- رشة ملح.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- ربع فنجان من ماء الورد أو الزهر.
- كوب من الماء.
مكونات الحشوة
- كوب من اللوز أو أي نوع من المكسرات.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نخلط المكوّنات جيداً، ونضيف إليها قليلاً من ماء الزهر.
- نضع في وعاء عميق كلّ مكونات العجينة، ونمزجها بالماء حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نتركها ترتاح مدة ساعة قبل استعمالها.
- نفرد العجينة بالنشّابة على شكل مستطيل، ثم نضع الحشوة في منتصفها.
- نُقطّع جوانبها باستعمال سكين حادة، ثم نبدأ بتشكيل الظفيرة.
- نضعها في صينيّة مدهونة بالزيت، ونُدخلها إلى الفرن، ونتركها حتى تتحمر.
- نُخرجها ونُشربها بالقطر أو العسل، ونُزينها بالسمسم، ونقدمها.