أكلات رمضانية تونسية سهلة طب 21 الشاملة

الشكشوكة التونسية

المكوّنات

• بيضتان متوسطتان مخفوقتان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع ناعماً.
• ست حبات من الطماطم المتوسطة والمقطّعة ناعماً.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• مئتا غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
• حبّتان متوسطتا الحجم من الفلفل الحلو المقطّع ناعماً.

طريقة التحضير

• تشويح كلٍ من: البصل، الفلفل الحلو والطماطم في الزبدة إلى أن تصبح المكونات مائلة إلى اللون البني الذهبي.
• إضافة البيض المخفوق بالتدريج مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة اللحم وطهيه مع الاستمرار في التقليب لمدة عشر دقائق.
• إضافة المكونات المتبقية وطهي الخليط بهدوء على درجة حرارة هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تقديم الشكشوكة مع الأرز أو الخبز.

بنادج مع لحم الحمل

المكوّنات

مكونات العجينة:

• مئتان وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• القليل من الماء الدافئ.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
• رشّة من الملح.
• كيلو غرام ونصف من السميد الناعم جداً.

مكونات اللحم:

• مئة غرامٍ من الجبنة المبشورة.
• ملعقة من السمنة.
• رشّة من الملح والفلفل.
• بصلتان.
• سبعمئة وأربعون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• أربعون غراماً من الصنوبر.
• رشّة من الزعفران.

طريقة التحضير

• تسخين السمنة في مقلاة وقلي اللحم إلى أن يصبح جافاً من كل عصارته (هذه الخطوة مهمة جداً لأن إذا كان اللحم يحتوي على الماء لن يتم حفظه إلى وقت طويل).
• خلط كلٍ من: الصنوبر، اللحم والجبنة جيداً.
• صنع حفرة بالسميد ثمَّ صب الزيت والدهون المذابة فيها وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح ثمَّ ترطيب المكونات بالماء الدافئ.
• إضافة ما يلزم من أجل تشكيل عجينة متماسك ودعك العجينة إلى أن تصبح متجانسة ويمكن التحكم بها.
• وضع العجينة جانباً لترتاح لمدة قصيرة.
• أخذ قطعة من العجينة ومدّها باستعمال الشوبك بسماكة ثلاث ميلليمتر.
• تشكيل العجينة إلى دائرة باستعمال غطاء أو قطّاعة ثمَّ تزيينها باللحمة المفروم.
• لف الجوانب مع بعضها وإغلاقها بالضغط على العجينة.
• قلي العجينة في الزيت على درجة حرارة 180 درحة مئوية حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.

كفتاجي بالكعابر

المكوّنات

مكونات الكعابر (كرات اللحم):

• ثلاثئمة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• خمسون غراماً من البقدونس المفروم الناعم.
• ملعقة كبيرة من رأس الحانوت والثوم المهروس.
• كميّة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الخضار:

• رشّة من الفلفل الأسود الناعم والملح -حسب الرغبة-.
• أربع بيضات.
• خمس حبّات من كلٍ من: الفلفل الأخضر والبطاطا.
• أربع حبّات من الطماطم.
• خمسمئة غرامٍ من القرع المقشّر ومنزوع البذر.

طريقة التحضير

*تحضير الكعابر (كرات اللحم):

• خلط كلٍ من: البقدونس، الثوم، اللحم المفروم ورأس الحانوت في طبق صغير.
• تشكيل الخليط إلى كرات.
• تسخين مقلاة على النار ثمَّ إضافة زيت الزيتون، وطهي كرات اللحم لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة متوسطة.

طهي الخضار:

• قلي جميع الخضار بشكل منفصل إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني الذهبي مع تقليبها من وقت إلى آخر.
• رفع الخضار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت ثمَّ وضع جميع الخضار المطهي في المقلاة.
• قلي البيض في المقلاة ثمَّ إضافة الخضار وتقليب المكونات معاً.
• وضع مكونات المقلاة على لوح تقطيع كبير ثمَّ إضافة الملح والفلفل الأسود إلى المكونات.
• فرم الخضار والبيض المقلي معاً باستعمال سكين كبيرة.
• وضع الكعابر وبعض قطع البطاطا المقليّة فوق الخضار والبيض ثمَّ تقديمه.