وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلط، بالإضافة إلى الملح، والسكر، والخميرة، والباكنج باودر، والحليب، والزيت، والماء.
خلط المكونات معاً على سرعة بطيئة باستخدام مضرب العجين، حتّى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن وعاء الخلط، ويتمّ إضافة الكمية المتبقيّة من الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالزيت، وتغطيتها بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
وضع مكونات الحشو؛ وهي اللحم، والبصل، والطماطم، والفلفل، والدبس، والطحينة، والزبادي، والقرفة، والملح، والبهار، والصنوبر، في طبق عميق وخلطها جيداً.
تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ووضعها في صواني الخبز.
الضغط على الكرات بإصبع اليد لتُصبح أقراصاً متوسطة الحجم؛ فمن المهم أن تتكوّن تجاويف صغيرة في أقراص العجينة، ثمّ تركها جانباً لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى ترتاح.
تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
توزيع الحشو على الأقراص باستخدام ملعقة كبيرة.
وضع الصواني في الفرن لمدّة 10 دقائق حتّى تنضج الصفيحة وتُصبح ذهبية اللون.
إخراج الصفيحة من الفرن وتقديمها ساخنة.
فتة الحمص
المكونات
مكونات الفتة:
أربعة أرغفة من الخبز المقطّع إلى مكعبات والمحمّص.
أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
ستة أكواب من الزبادي الروب.
ربع كوب من الطحينة.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
مكونات التقديم:
كمية مناسبة من الصنوبر المقلي.
كمية مناسبة من البقدونس المفروم.
بابريكا.
طريقة التحضير
وضع مكعبات الخبز في طبق تقديم عميق.
تسخين الحمص وماء السلق على نار متوسطة.
وضع الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والثوم في طبق، وتقليب المكونات جيداً باستخدام مضرب شبكي يدوي حتّى تتكوّن صلصة ناعمة القوام.
توزيع القليل من ماء سلق الحمص على الخبز في طبق التقديم، وتوزيع قليل من الحمص على الخبز.