وضع الجزر في قدرٍ من الماء على حرارة متوسطة مدة عشرين دقيقةً حتى ينضج ويصبح طرياً.
إبعاد القدر عن النار وتصفية الجزر من الماء جيداً، ثم إضافة الحمص وهرسهما جيداً، وترك المعجون ليبرد.
إضافة الكزبرة الجافة والخضراء والكمون والبيضة والخلط جيداً للحصول على عجينة.
خلط الزبادي مع الشطة وترك الخليط جانباً.
تشكيل العجينة لثمانية أقراصٍ، وتسخين الزيت في مقلاةِ غير لاصقة وقلي الأقراص من 2-3 دقائق على كل جانب، وذلك حتى تتحمر وتأخذ اللون المطلوب.
تقديم الفطائر مع الجرجير والزبادي.
كرات جبن الماعز
المكوِّنات
مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبن الماعز.
مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبنة حليب اللوز الكريمية.
ملعقتان صغيرتان من العسل.
نصف ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم.
نصف كوب من اللوز المملح المشوي والمفروم.
طريقة التحضير
وضع نوعي الجبن والعسل وقشر الليمون في محضرة الطعام والخلط جيداً، ثمَّ وضع الخليط في الثلاجة لربع ساعة.
وضع الزعتر واللوز في محضرة الطعام والخلط جيداً للحصول على خليط رملي القوام ووضعه في طبق مفرود.
إخراج الجبن من الثلاجة وصنع ست وثلاثين كرة ودحرجتها بخليط اللوز حتى تتغطى تماماً، ووضع الكرات في الثلاجة لعشر دقائق قبل التقديم.
الحبار المقرمش
المكوِّنات
بياض بيضتين مخفوقين.
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
نصف كوب من طحين الأرز.
مئتان وخمسون غراماً من الحبار المقطع إلى شرائح.
زيت نباتي للقلي.
نصف كوب من المايونيز.
ملعقة صغيرة من الواسابي.
طريقة التحضير
خلط البيض مع الفلفل الأحمر والكزبرة والملح والفلفل والزيت وملعقة كبيرة من طحين الأرز والخلط جيداً.
إضافة قطع الحبار والتقليب جيداً.
وضع الزيت في قدرٍ عميق على حرارة متوسطة.
أخذ قطعة من الحبار وتقليبها قليلاً في طحين الأرز حتى تتغطى تماماً ثم إنزال القطعة في الزيت الساخن، وتكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية.
ترك الحبار في الزيت وتقليبه بين فترة وأخرى حتى يصبح لونه ثذهبياً، ثمَّ إخراجه ووضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
خلط المايونيز مع الواسابي، وتقديمه مع الحبار المقرمش.
رقائق رافيولي المقلية
مدة التحضير
15 دقيقةً
مدة الطبخ
15 دقيقةً
تكفي لـ
4 أشخاص
المكوِّنات
كوب من اللبن المخيض.
كوب من فتات الخبز.
خمسمئة غرامٍ من الرافيولي بالجبن.
زيت دوار شمس للقلي.
ثلاثمئة غرامٍ من صلصة الطماطم.
بقدونس مفروم للتقديم.
جبن بارميزان للتقديم.
طريقة التحضير
وضع اللبن فتات الخبز في طبقين منفصلين.
وضع الرافيولي في اللبن ثمَّ في الخبز وتقليبه جيداً حتى يتغطى تماماً.
وضع الزيت في مقلاةٍ عميقة على حرارة 190 درجةً مئويةً.
وضع الرافيولي في الزيت وتقليبها من دقيقةٍ إلى دقيقتين حتى تتحمَّر وتصبح ذهبية اللون، ثم وضعها على مناديل للتخلص من الزيت الفائض.
وضع صلصة الطماطم على حرارة متوسطة حتى تصبح دافئة، ثمَّ وضعها في طبقٍ صغيرٍ، ووضع الرافيولي في طبق التقديم ونثر البقدونس والجبن على وجهها وتقديمها ساخنة.