الصواني
تعد طبخة الصواني من الأكلات العربيّة الأصيلة الشعبيّة الشهيرة في جميع الدول العربية، ويتميّز هذا الطبق بفوائده المتنوعة، واحتوائه على عناصر غذائية كثيرة لتنوع مكوّناته، كما أنه من أكثر الأطباق المناسبة للتقديم للضيوف؛ وذلك بسبب سهولة إعداده وسرعة تحضيره، ممّا يوفر الوقت والجهد على ربة المنزل، ويمكن تحضيره بعدّة طرق، وأشكال، ومكوّنات، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير صواني سهلة.
صينيّة البطاطا بالدجاج والجبن
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى دوائر.
- حبة كبيرة من الفليفلة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- رشّة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة من الزبدة السائلة.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
- كمية كافية من الجبن المبشور.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي والبصل في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، ونقلبه لمدّة لا تزيد عن عشر دقائق؛ حتى يذبل ويتغير لونه قليلاً.
- نضيف الفليفلة والدجاج، مع التحريك المستمر لمدّة عشر دقائق متواصلة؛ حتى يتغيّر لونها، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحارّ ونترك المكونات على النار، حتى تنضج جيداً.
- نضع الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ حامية، ونذيبها بالكامل، ثم نحمص الدقيق لدقيقتين، ثم نضيف الحليب والملح، والفلفل الأسود مع التقليب المستمر للخليط حتى يصبح ثخيناً.
- نهرس البطاطا جيداً باستخدام ملعقة، ثمّ نكوّرها على شكل كرات صغيرة الحجم.
- نوزع خليط الدجاج في قاعدة الصينيّة الخاصّة بالفرن، ونضع كرات البطاطا فوقه، ثم نسكب صلصة البشاميل، ونركها جانباً مدة عشر دقائق.
- ننثر الجبن على وجه الصينيّة، وندخلها إلى الفرن المسخّن على درجة حرارة عالية مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى تتضج تماماً، ويتغيّر لونها.
صينيّة الباذنجان بالجبن
المكوّنات
- حبة باذنجان كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- حبتان من البندورة مقطّعتان إلى دوائر.
- كمية من الشبت.
طريقة التحضير
- نقطّع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ونرشها الملح، ونتركها جانباً مدة ربع ساعة.
- ندهن الصينية الخاصة بالفرن بملعقتين كبيرتين من الزيت، ونضع ما تبقى من الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على درجة حرارة متوسطة، ونقلي الباذنجان جيداً، ونضعه بعدها على محارم ورقية؛ للتخلّص من الزيت الزائد.
- نضع شرائح الباذنجان في الصينيّة، ونرشّ الفلفل الأسود عليها، ونضع داخل كلّ شريحة قطعة من البندورة والقليل من الجبن، وندخلها في الفرن مدّة لا تقلّ عن عشر دقائق حتى يذوب الجبن جيداً، ويحمرّ.
- نخرج الصينيّة من الفرن، وننقل البادنجان بالجبن إلى الطبق الخاص بالتقديم، ونضع الشبت على الوجه، ونقدّمه ساخناً.