البسبوسة
تعدّ البسبوسة من الحلويات الشرقية الشعبية المصرية التي انتقلت إلى مناطق بلاد الشام، فأصبحت لها تسميات أخرى كالهريسة، أوالنمورة، أو هريسة السميد، وتحضر البسبوسة بالمكسرات، أو القشطة، أو الزبادي، وتقدم في المناسبات وفي شهر رمضان، كما تعتبر طبقاً سهل التحضير، لذا سنقدم في هذا المقال طرقاً مختلفة لتحضير البسبوسة.
البسبوسة بالحليب
المكوّنات:
- كأس ونصف من السميد الناعم.
- كأس من القشطة.
- كوب ونصف من الحليب المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر.
- نصف كأس من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع الحليب المجفف في قدر على نار متوسطة ونحركه بضع دقائق حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ ننخله بمصفاة في قدر آخر حتى نحصل على مسحوق ناعم.
- نضع الحليب مع السكر والقشطة في الخلاط، ثمّ نضيف إليهم البكينج بادور والزيت والسميد، ونضيف ماء الورد، ونقلب المكوّنات جيداً، ونخلطها بالمضرب حتى تتجانس وتتكون العجينة.
- نفرد العجينة في صينية متوسطة حتى نحصل على سطح مستوٍ، ثمّ نوزع الصنوبر على العجينة.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
- نضع السكر والماء في قدر متوسط، ونضيف إليه عصرة الليمون، ونضعه على النار حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
- نخرج البسبوسة من الفرن، ونشرّبها بالقطر على حسب الحاجة، ثمّ نتركها حتى تبرد.
البسبوسة بالقشطة
المكوّنات:
- كأس ونصف من السميد.
- كأس دقيق.
- كأسان من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من البكينج باودر.
- أربع بيضات.
- نصف كأس من الحليب السائل.
- نصف كأس من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- أربعة أكواب حليب بما يعادل لتراً.
- خمسة مكعبات من الجبن الكريمي.
- ست ملاعق صغيرة من النشا.
- كوبان من القشطة.
مكوّنات القطر:
- ثلاث كؤوس سكر.
- كأسان ماء.
- عصرة ليمون.
طريقة التحضير:
- نضع النشا مع الجبن والقشطة لتحضير حشوة البسبوسة في الخلاط الكهربائي.
- نضيف الحليب ونحرك المكوّنات جيداً حتى تختلط، ونضع الخليط في قدر متوسط على نار متوسطة، ونحركها حتى يصبح الخليط سميكاً، ثمّ نضعه جانباً ليبرد.
- نخفق البيض في وعاء صغير ونضيف إليه السكر، والفانيلا، والزيت، والحليب.
- نضع السميد في قدر متوسط وجوز الهند والدقيق والبكينج باودر ونقلبها جيداً، ثمّ نضيف خليط البيض، ونستمر بالتحريك حتى تتجانس المكوّنات.
- نضع كمية السكر والماء في قدر على نار متوسطة لتحضير القطر، ونضيف إليه عصرة الليمون، ونتركها حتى تغلي لمدة عشر دقائق، ثمّ نتركه حتى يبرد.
- نسخن الفرن على درجة 200 درجة مئوية.
- نحضر صينية متوسطة وندهنها بطحينية، ثمّ نفرد نصف عجينة البسبوسة في الصينية.
- نوزع الحشوة التي تم تحضيرها سابقاً في الخطوة الأولى فوق العجينة، ثمّ نغطيها بنصف العجينة المتبقية.
- ندخل صينية البسبوسة إلى الفرن المسخن سابقاً حتى تأخذ اللون الذهبي، ونشرّب البسبوسة بالقطر.
البسبوسة بالروب
المكوّنات:
- كأسان من الزبادي.
- أربع كؤوس من السميد.
- كأسان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
- كأسان من جوز الهند.
- بيضتان.
- كأس من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من البكينج باودر.
- قطر بارد.
- صنوبر للزينة.
طريقة التحضير:
- نخلط السميد، والسكر، جوز الهند، والبكينج باودرفي قدر عميق.
- نخفق البيض في قدر آخر صغير ثمّ نضيف إليه الزبادي والزيت، ثمّ نضيف خليط البيض إلى المكوّنات السابقة، ونحركها جيداً حتى تختلط.
- ندهن صينية متوسطة بالزيت، ثمّ نفرد عجينة البسبوسة حنى نحصل على سطح مستوٍ.
- نوزع الصنوبر على البسبوسة، ثمّ ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً حتى تأخذ اللون الذهبي لمدة ثلث ساعة.
- نشرّب البسبوسة بالقطر البارد حسب الحاجة.