طرق سهلة لعمل المعمول
يربط شعب الوطن العربيّ كافة التقاليد والعادات والمناسبات بالمأكولات والأطباق الشعبيّة التي تقدم فيها، والتي تمّ تناقلها من جيلٍ إلى آخر حتى وصلت إلينا من آبائنا وأجدادنا، ويعتبر المعمول من أشهر الحلويات التقليديّة المعروفة بارتباطها بالأعياد وخصوصاً في بلاد الشام، كما يطلق عليه البعض اسم الكليجة، وفي هذا المقال سنذكر طرق سهلة لعمل المعمول.
طريقة معمول سهلة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- ثلث كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسة أكواب من التمر المنزوع النواة.
- ملعقة كبيرة ونصف من جوزة الطيب.
- عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع السميد في وعاء الخلاط الكهربائي مع الدقيق، والسكر، والزبدة، والملح، ثم نخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- نضيف ماء الزهر، والحليب، وماء الورد مع استمرارية الخلط لنحصل على عجينة متماسكة.
- نكوّر العجينة إلى دائرة كبيرة الحجم، وبعدها نغلّفها ونضعها داخل الثلاجة لمدّة ساعتين.
- نضع التمر في محضرة الطعام مع الزبدة، وجوزة الطيب، والقرفة.
- نهرس المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج طري ومتماسك.
- نأخذ مقداراً من مزيج التمر، ثم نكوّره من خلال اليد، وبعدها نرتبه في طبق.
- تعيد الكرّة لنحصل على خمس وعشرين قطعة صغيرة من الحشوة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين لكي تجمد.
- نأخذ مقداراً من عجينة المعمول، ونكورّه بواسطة اليد.
- نعيد الكرّة لنحصل على خمسة وعشرين كرة من العجينة.
- نحشو كلّ عجينة بكرات التمر، ثم نشكّلها من خلال أداة المعمول إلى الحجم المرغوب به.
- نرتّب حبات المعمول في صينيّة الفرن المغلّفة بورق الزبدة.
- نضع الصينيّة داخل فرن مسخّن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى نضج الحبات، وتحوّل لونها للذهبي.
طريقة معمول الجوري السهلة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ست قطع من الجبن الكريمي.
- مئتا غرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
الحشوة:
- تمر منزوع النواة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة من الحبهان المطحون.
طريقة التحضير
- نعجن التمر مع رشّة الحبهان، والقرفة المطحونة، والزبدة.
- نشكّل عجينة الحشوة إلى شكل كرات صغيرة الحجم، ونتركها جانباً.
- نضع الدقيق في العجانة مع السكر، والزبدة، والجبن كريم.
- نعجن المكوّنات جيداً لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نشكّل العجينة إلى شكل كرات صغيرة الحجم.
- نصنع فجوة في كرات العجينة، ونحشوها بحشوة التمر.
- نغلف فجوة العجين ببطء.
- نضع كرات العجين داخل صينية من السيليكون القابلة للخبز.
- نضع قالب السيليكون فوق صينية من المعدن ليسهل علينا وضعها داخل الفرن.
- نخبز المعمول داخل فرن مشغل مسبقاً من الأسفل حتى النضج.
- ننتظر حتى تبرد قطع الحلى بشكل جيد، ونخرجها من القالب ثم نقدّمها.