أكلات بخبز الصاج

لفائف المسخن

المكونات

• دجاجة خالية من الجلد، ومقطّعة إلى أربع قطع.
• رأسان كبيران من البصل المُقطّع إلى مربعات صغيرة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أرغفة من خبز الصاج، أو الشراك.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة كبيرة من خليط البهارات المطحونة، والمكوّن من ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، والهال.
• بصلة مقطعة إلى أربع قطع.
• ورقة غار.
• ثلث كوب من السماق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر، وغمرها بالماء البارد، وتركها على نار عالية حتّى تطفو الشوائب (الرغوة) على السطح، والتخلص منها.
• إضافة جميع البهارات المذكورة مع الملح، وقطع البصل، وورقة الغار.
• تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الدجاج، مع مراعاة إضافة الماء المغلي إذا ما لزم الأمر.
• تشويح البصل المقطع في زيت الزيتون على حرارة منخفضة، وإضافة الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إليه، وتركه حتى يلين، ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من السماق.
• إزالة الدجاج من المرق، وتصفية المرق.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، وإضافة هذه القطع مع الصنوبر، والكمية المتبقية من السماق إلى البصل.
• تقطيع خبز الصاج إلى مثلثات بحجم 15 سنتيمتراً، وترطيب مثلثات الخبز من الجانبين في مرق الدجاج.
• وضع ملعقة من خليط الدجاج في نهاية القاعدة، ورشه ببعض السماق.
• لف المثلثات مع ثني الأطراف إلى الداخل.
• دهن صينية الخبز بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ورص لفائف المسخن في الصينية، ثمَّ مسحها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
• وضع لفائف المسخن في فرن ساخن ومعتدل الحرارة لمدة عشر دقائق.
• تقديم لفائف المسخن ساخنة، أو دافئة -حسب الرغبة-.

ساندويشات الصاج

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الطحين الأسمر.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب ونصف من الماء الدافىء.

مكونات الحشوة:

• كوب من جبن الحلوم المبروش.
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم المُقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة الحجم من الخيار المُقطع إلى أصابع.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الأسمر، وكوب واحد من الدقيق الأبيض في وعاء محضرة الطعام، ثمَّ إضافة كلّ من: السكر، والحليب، والخميرة، والملح، وتشغيل مضرب العجين على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة الزيت والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة.
• إضافة بقية الدقيق بشكل تدريجي إلى العجينة حتّى تنفصل عن حواف الوعاء، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفه بقطعة من النايلون، ووضعه في مكان دافئ لمدة تتراوح من خمسين إلى ستين دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
• تقطيع العجينة إلى ثماني قطع، وتشكيل كلّ قطعة إلى كرة ملساء، ثمَّ وضع الكرات في صينية واسعة مرشوشة بالقليل من الدقيق، وتغطيتها بالنايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة عشرين دقيقة حتى يتضاعف حجمها وتتخمر.
• مد كرات العجينة إلى أرغفة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق.
• تسخين الصاج على نار قوية، وتركه ليسخن جيداً، ثمَّ وضع رغيف الخبز على الصاج الساخن، والانتظار لعدة ثوانٍ حتى تبدأ الفقاعات بالتشكل على سطح العجينة، ثمَّ قلب رغيف الخبز مرات عديدة مع الضغط عليه بخفة؛ للتخلص من الفقاعات.
• توزيع الجبن في وسط رغيف الصاج.
• وضع شريحتين من الطماطم، وإصبع من الخيار فوق الجبن، ثم ثني طرفي الرغيف على الحشوة، والانتظار لعدة ثوانٍ حتّى يُصبح الرغيف ذهبيّ اللون، وتقديمه مباشرة.
• وضع رغيف آخر على الصاج، وتكرار نفس الخطوات السابقة حتّى يصبح القاع ذهبيّ اللون، وتوزيع القليل من زيت الزيتون فوقه، ثم رش الزعتر.
• لف طرفي رغيف الخبز على الحشوة، والانتظار لعدة ثوانٍ حتى يتحمص الرغيف، وتقديمه مباشرة.

شاورما الدجاج

المكونات

• أربع قطع من صدور فيليه الدجاج المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
• فصان من الثوم المهروس.

مكونات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات التقديم:

• خبز صاج.
• مخلل.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من: الدجاج، والزيت، والملح، والفلفل، والخل، والشطة، والثوم في طبق زجاجي عميق، وتقليب جميع المكونات مع بعضها البعض، وتغليف الطبق، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
• وضع الدجاج في مقلاة متوسطة الحجم على نار قوية، وتركه حتى يجف بشكل تام، ثم تخفيف النار، وتركه لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
• وضع مكونات صلصة الطحينة مع بعضها البعض في طبق عميق، وخفقها باستعمال الشوكة، والاستمرار في الخفق حتى تتشكل صلصة طحينة ناعمة القوام.
• مسح رغيف الخبز بالصلصة ، وتوزيع الشاورما عليه، ولف الرغيف حول الشاورما بإحكام.
• وضع الشاورما في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب المخللات.