غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.
لحم بقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل
المكونات
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
عشر حبات من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
خمسمئة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.