وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، ومسحها بالقليل من الزيت باستعمال فرشاة.
وضع قطع الدجاج على ورقة الزبدة، وتغطيتها بورقة أخرى، ثم الطرق عليها قليلاً بالمطرقة.
خلط كل من: الكزبرة، والثوم، والبقدونس، والأوريجانو، والملح، والفلفل، والليمون، والزيت في طبق مناسب.
إضافة قطع الدجاج لطبق التتبيلة، وتقليبها لتتغطى بالتتبيلة جيداً.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع قطع الدجاج في الزيت الساخن، وتركها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون، ثم قلبها على الجهة الثانية، وتركها حتى تنضج تماما وتتحمر.
تسخين الكريمة في قدر مناسب على نار هادئة، وإضافة عصير الليمون إلى الكريمة، وتقليبهما بمضرب الشبك اليدوي، ثم إضافة الزعفران، والملح، والفلفل الأسود؛ لتجهيز صلصة الزعفران.
سكب صلصة الزعفران في نفس المقلاة التي شوّح الدجاج فيها؛ حتى تكتسب طعم ونكهة تشويح الدجاج.
توزيع الصلصة على الدجاج بعد وضعه في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس.
كفتة مشوية
مدة التحضير
15 دقيقة
مدة الطبخ
15 دقيقة
عدد الحصص
4 أشخاص
طريقة الطبخ
شوي
المكونات
ملعقة صغيرة من الملح.
بصلة كبيرة الحجم.
خليط الكفتة:
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والملح، والكزبرة الناعمة.
فصان من الثوم المهروس بشكل ناعم.
خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
تسخين مقلاة الشوي، وتحضير أسياخ خشبية كبيرة الحجم.
برش البصل في طبق؛ للحصول على ماء وبرش البصل.
إضافة الملح إلى مبروش البصل، وتركه لمدة عشر دقائق.
تصفية البصل من مائه، مع مراعاة الاحتفاظ بالماء، وتركه بالقرب من مكان العمل.
عجن اللحم بأطراف الأصابع مع كل من: البصل، والثوم، والملح، والكزبرة، والكمون، والفلفل، والاستمرار في العجن حتى يصبح قوامه ناعماً جداً.
تبليل اليدين بماء البصل، وتشكيل أصابع الكفتة على الأسياخ الخشبية.
وضع أسياخ الكفتة في مقلاة الشوي المحماة مسبقاً، وتركها لعدة دقائق بعد تغطيتها.
قلب أصابع الكباب على الجانب الثاني، وتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
وضع قطعة ورق الألومنيوم في المقلاة، ووضع القليل من الزيت فيها، ثم وضع الفحم المشتعل في الزيت، وتغطية المقلاة فوراً، وتركها لمدة دقيقتين حتى تتشرب الكفتة رائحة ودخان الفحم.
وضع شرائح من البصل في طبق مناسب للتقديم، ورشها ببعض السماق والبقدونس.
وضع أصابع الكباب فوق شرائح البصل، وتقديمها ساخنة.
صالونة لحم الغنم
مدة التحضير
25 دقيقة
مدة الطبخ
90 دقيقة
عدد الحصص
5 أشخاص
طريقة الطبخ
سلق وتشويح وغلي
المكونات
ستة أكواب، أو لتر ونصف من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة المطحونة، وكبش القرنفل المطحون، والقرفة المطحونة، والكركم المطحون.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
ثلاثمائة غرام، أو رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
كيلوغرام من لحم الغنم المقطع مع العظام.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ثلاثمائة غرام، أو حبتان صغيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
ثلاث حبات مثقوبة من اللايم المجفف (الليمون الأسود).
حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطعة لشرائح سميكة.
خمسة وسبعون غراماً، أو كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
ثلاثمائة غرام، أو حبة كبيرة من البطاطا المقطعة لمكعبات كبيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ثلاثمائة غرام، أو ثلاث حبات صغيرة من الكوسا المقشرة والمقطعة لشرائح سميكة.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ثلاثة مكعبات من مرقة اللحم.
مكونات توابل الصالونة:
ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحونة، والكزبرة المطحونة، والكركم المطحون، ومسحوق الثوم، ومسحوق الكاري، والهال الأخضر.
طريقة التحضير
غلي قطع اللحم في قدر كبير بعد غمرها بالماء، مع مراعاة إزالة الرغوة عند ظهورها على السطح.
إضافة الكركم، والكزبرة، والقرفة، وكبش القرنفل إلى اللحم، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج، وبعدها يتم رفع اللحم عن النار.
تسخين الزيت في قدر كبير، وإضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يكتسب اللون البني الذهبي، ثم إضافة الثوم، والزنجبيل، وتوابل الصالونة إليه، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
إضافة البطاطا، والباذنجان، والكوسا، وقطع اللحم مع مرقتها إلى خليط التوابل، وترك المكونات حتى تغلي معاً.
إضافة معجون الطماطم، واللايم المجفف، ومكعبات مرق اللحم، والفليفلة الحلوة، والفلفل الحار، والكزبرة الطازجة إلى الخليط.
ترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى تنضج البطاطا، وهكذا يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.