تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وإحضار طبق فرن متوسط الحجم.
تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة، ثمَّ وضعها في طبق عميق، وغمرها بكيمة وافرة من الماء، وبعد ذلك يتم إضافة عصير الليمون، وترك الزهر في الماء لعدد من الدقائق.
تسخين كمية وافرة من الماء وغليها على نار قوية الحرارة.
إضافة قطع القرنبيط إلى الماء المغلي، وسلقها إلى أنْ تلين لعدد من الدقائق، ثمَّ وضع زهرات القرنبيط ذات الحجم الكبير في طبق الفرن؛ وذلك باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وترك الزهرات الصغيرة وبقية القطع في داخل الماء المغلي.
وضع الزبدة وزيت الزيتون في قدر سميك القاعدة، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة؛ ليسخن الزيت.
إضافة البصل والثوم إلى الزيت، وتقليبها حتّى تلين وتكتسب اللون الذهبيّ الفاتح.
إضافة قطع القرنبيط الصغيرة المتبقية في الماء على خليط البصل، وإضافة كلّ من: الدقيق، والمرق، والملح، والفلفل، والكريمة، وجبن الكاسات، وتقليب جميع المكونات مع بعضها البعض، وغلي الصلصة لعدد من الدقائق.
طحن المكونات بواسطة المطحنة اليدوية حتّى يتم الحصول على صلصة ناعمة.
توزيع الصلصة على زهرات القرنبيط الموجودة في الطبق، ثمَّ إضافة جبن الشيدر، وجبن الموزريلا، والبقسماط.
وضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة؛ وذلك حتّى ينضج وتتسبك الصلصة.
مقلوبة الباذنجان والقرنبيط
مدة التحضير
60 دقيقة.
مدة الطهي
60 دقيقة.
يكفي لِ
6 أشخاص.
درجة الصعوبة
متوسط.
المكوّنات
كيلوجرام من الباذنجان متوسط الحجم.
حبة متوسطة الحجم من القرنبيط.
اثنان كيلوجرام من لحم الخروف.
ثلاثة أكواب من الأرز.
ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
نصف كيلوجرام من الطماطم الحمراء.
حبة متوسطة الحجم من البصل.
عشرة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من السمنة.
نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.
مكونات اللحمة:
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
حبة متوسطة الحجم من البصل.
ورقة غار.
مكونات البهار:
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة والمطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف حبة من جوزة الطيب.
ملعقة كبيرة من الملح.
صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
غسل الأرز ونقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته.
تحضير الباذنجان:
تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية بسمك واحد سنتيمتر.
رش شرائح الباذنجان بقليل من الملح، وفردها على صينية واسعة.
ترك الباذنجان تحت أشعة الشمس لمدة ساعتين، وتقليبه خلال تلك المدة.
تجفيف الباذنجان بفوطة المطبخ.
قلي الباذنجان في الزيت النباتي، وعلى نار متوسطة الحرارة حتّى يكتسب اللون الذهبي.
وضع الباذنجان المقلي على ورق المطبخ كي يتصفى.
تحضير القرنبيط:
تقطيع رأس القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم.
قلي القرنبيط في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية غامقة.
تحضير اللحمة:
غسل اللحمة بماء بارد وتجفيفها.
تشويح اللحمة في الزيت النباتي، وعلى نار متوسطة الحرارة حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
غمر اللحمة بالماء الساخن، وتركها لتغلي.
إزالة الشوائب عن سطح اللحمة.
إضافة البصل، وورقة الغار، والملح، وبهارات اللحمة، وتغطية القدر، وتركها لتنضج، ثمَّ تصفيتها من الماء.
تحضير الثوم:
تقشير الثوم.
تشويحه بقليل من زيت القلي إلى أنْ يُصبح ذهبيّ اللون.
تطبيق المقلوبة:
تسخين السمنة على النار.
قلي الشعيرية في السمنة ثمَّ إزالتها عن النار.
خلط الشعيرية مع الأرز والثوم المشوح.
تقطيع البصل إلى شرائح.
وضع البصل في قاعدة القدر.
إضافة الطماطم المُقطعة إلى شرائح فوق البصل، ورشها بقليل من الملح والفلفل الأسود.
ترتيب قطع الباذنجان حول نصف محيط القدر.
ترتيب زهرات القرنبيط حول النصف الآخر من القدر.
وضع قطع اللحمة فوقها.
إضافة الأرز فوق اللحمة.
سكب المرق المُصفّى فوق الأرز، وإضافة الكركم مع تعديل كمية الملح، ويشار إلى ضرورة أنْ يكون ارتفاع المرق عن سطح الأرز 3 سنتيمتر، ويُمكن إضافة المزيد من الماء كلما لزم الأمر.
تغطية القدر وتركه لينضج على نار عالية.
خفض درجة الحرارة بعد أنْ يغلي المرق، ويتشرب الأرز نصف الكمية، ويُترك لمدة 20 دقيقة.
ترك المقلوبة لعشر دقائق قبل أنْ يتم تقديمها.
قلب المقلوبة على صحن التقديم الواسع، ويُقدّم معها السلطة والحليب.
زهرة القرنبيط غريتان
مدة التحضير
20 دقيقة.
مدة الطهي
20 دقيقة.
يكفي لِ
4 أشخاص.
درجة الصعوبة
متوسط.
المكوّنات
حبة واحدة من القرنبيط المقطّعة والمغسولة.
سبع ورقات من براعم القرنبيط الخضراء.
حبتان صغيرتان من البصل المقشر والمقطع إلى نصفين.
ثلاث حبات من القرنفل.
500 ملليلتر من الحليب كامل الدسم.
ورقة من الغار.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
50 جراماً من الزبدة.
50 جراماً من الطحين.
175 جراماً من جبنة الكريم.
أربع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
ملعقة صغيرة من الخردل الانكليزي.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة التحضير
وضح حبات القرنفل والبصل مع الحليب، وإضافة ورقة الغار، وحبوب الفلفل، وغلي المكونات، ثمَّ رفع القدر عن النار، وتركه لمدة 20 دقيقة حتّى تتشبع النكهات، ثمَّ يتم تصفية الحليب.
وضع ماء مملح في قدر على النار، وتركه ليغلي، ثمَّ يُسلق بداخله القرنبيط والورق لمدة ثماني دقائق، أو حتّى يُصبح ناضجاً.
تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
إذابة الزبدة بقدر، وإضافة الطحين، وتركها لمدة دقيقة واحدة، وبعدها يتم إزالة القدر عن النار وإضافة الحليب، وينبغي التحريك جيداً حتّى يذوب الطحين، ثمَّ يُعاد القدر إلى النار ليغلي.
تخفيف حرارة النار، وترك المزيج لمدة عشر دقائق مع مراعاة الاستمرار في تحريكه.
إزالة الصوص عن النار، ثم إضافة الجبنة، والخردل، والكريمة، وتحريك المكونات جيداً، وبعد ذلك يتم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
تصفية حبات القرنبيط مع الورق في طبق عميق ومناسب لوضعه بالفرن، وصب الصوص على الوجه، ثمَّ إدخاله إلى الفرن لمدة خمس دقائق حتّى يتحمر الطبق.