أكلات دجاج في رمضان

أفخاذ الدجاج المحشية

المكونات

• مكعب من مرق الدجاج أو الخضار.
• خمسة إلى ستة من أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد.
• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزرشك.
• كوب ونصف من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
• نصف كوب من الفطر المقطع لقطع صغيرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
• سمنه.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• طماطم كرزيه، وخس -للتزيين-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• الحصول على الجلد مع العظمة السفلية من خلال تكسير عظم الدجاج من الأسفل؛ وذلك للمحافظة على شكل الفخذ.
• فصل اللحم عن العظم ومن ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جداً ووضعها جانباً.
• وضع الزيت أو السمنة في قدر على نار عالية وإضافة البصلة.
• تحريك البصلة حتى يصبح لونها ذهبي ثم يتم إضافة الثوم مع التحريك لمدة دقيقتين.
• إضافة الدجاج المقطع ومرق الجاج أو الخضار والتحريك على نار عالية إلى أن يجف الماء.
• إضافة الزرشك والفطر والتحريك جيداً.
• إضافة النعنع والبهارت والتحريك.
• إضافة الملح مع الماء المغلي وتركه يغلي وينضج (لا تحتاج قطع الدجاج الصغيرة لوقت طويل حتى تنضج).
• وضع الأرز في قدر، ومن ثم إضافة الماء على أن يكون مرتفعاً عن الأرز قليلاً.
• تغطية القدر وترك الأرز حتى ينضج ويجف الماء، ثمّ وضعه في طبق إلى أن يبرد.
• وضع البقدونس مع الأرز وخلطه، ومن ثم حشيه داخل جلد الأفخاذ لتأخذ شكله.
• وضع الأفخاذ المحشية على صينية، ومن ثم إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
• سكب ما تبقى من الأرز في طبق، وتوزيعه فوق أفخاذ الدجاج المحشية، ووضع الخضار كالخس إلى جانب حبات الطماطم الكرزية الحمراء على حواف الطبق لتزينه.

الدجاج بالثوم والخضروات

المكونات

مكونات الدجاج:

• كيلو غرام من الدجاج مقطع أرباع.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من الكاتشاب.
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح دائرية.

مكونات خليط الخضروات:

• حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة إلى أرباع.
• خمس قطع صغيرة من الزهرة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع إلى أرباع.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ومن ثم إحضار صينية واسعة.
• رفع جلد الدجاج قليلاً عن اللحم، وملء الفراغ بالثوم المهروس، ثمّ وضع قطع الدجاج في طبق عميق.

تحضير الصلصة:

• وضع الكاتشب، وعصير الليمون، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل، والبصل، ومن ثم تقليبهم مع بعضهم البعض للحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع الصلصة على الدجاج ومن ثم تقليبه حتى يتغطى كاملاً.

تحضير خليط الخضروات:

• وضع كل الخضروات في طبق وتقليبها مع البهارات جيداً.
• إضافة الخضروات على الدجاج وتقليبهم.
• وضع الخليط في الصينية، وإضافة كوب من الماء، ومن ثم تغليف الصينية بورق الألومنيوم.
• وضع الصينية في الفرن لمدة تصل إلى ساعة وربع حتى يصبح الدجاج ناضجاً، ومن ثم إزالة ورق الألومنيوم وبعد ذلك تركه قليلاً ليتحمص، وتقديمه مع الأرز الأبيض.