أكلات ببواقى الفراخ

قالب الأرز بالكبدة والمشروم

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب ونصف من البازيلّاء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات خليط الكبدة والمشروم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• عشر حبّاتٍ متوسّطة من المشروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من كبدة الدّجاج.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• حبّة متوسّطة من كلٍ من:
• كوبان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرٍة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

• الطّماطم المفرومة.
• الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• حبة متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.

• الكركم.
• البهار المشكّل.
• القرفة.

للتقديم:

• اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزّيت في قدرٍ ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
• تصفية الأرز و إضافته على الزّيت وباستعمال ملعقةٍ خشبيّة وتقليب الأرز بخفّة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتشرب بالزيت ثمّ إضافة الملح، والماء وترك الأرز إلى أن يغلي الماء ويتشرّب الأرز معظم المرق.
• إضافة البازيلّاء على الأرز دون تقليبه وتغطية القدر وتخفيف النار ثمّ ترك الأرز يطهى على نارٍ هادئة جداً لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماماً.

خليط الكبدة والمشروم:

• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت جيداً.
• إضافة الكبدة وباستعمال ملعقةٍ خشبية تقليب الكبدة على نارٍ قويّة إلى أن تجف تماماً ثمّ إضافة المشروم، والثوم، والفلفل، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو.
• تقليب المواد لعدّة دقائق إلى أن تلين الخضروات ثمّ إضافة عصير اللّيمون، والخل، والطّماطم، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والبهار وتقليب المكوّنات إلى أن تتصاعد رائحة البهارات وتنضج الكبدة لعدّة دقائق.

التّطبيق:

• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط أو أي قالب مفضّل.
• رفع البازيلّاء عن الأرز باستعمال الملعقة ووضعها في قاع القالب ثمّ توزيع نصف كمّية الأرز على البازيلّاء.
• توزيع خليط الكبدة على الأرز وتوزيع بقية الأرز على الكبدة وباستعمال ظهر الملعقة الضّغط على الأرز بخفّة إلى أن يتماسك مع الكبدة ويأخذ شكل القالب.
• إحضار طبق تقديم واسع وقلب قالب الأرز بالكبدة والمشروم على طبق التقديم ثمّ تزيين قالب الأرز باللّوز المقلي ثمّ تقديمه.

أرز بالكبدة و المكسرات

المكوّنات

• كوبان من الأرز القصير الحبّة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات خليط الكبدة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلتان متوسّطتان مفرومتان.
• خمسمئة غرام من كبد الدّجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
• ربع كوبٍ من اللوز الأنصاف المقلي.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر المقلي.

• الفلفل الأسود.
• الهيل المطحون.
• القرفة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدّة مرّات ثمّ نقعه بماءٍ دافئ مملّح لحوالي نصف ساعة.
• وضع الماء، الملح، وزيت الذّرة في قدرٍ وتركه يغلي ثمّ إضافة الأرز وتركه يغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ تغطية الوعاء وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثمّ وضعه في طبق وتركه جانباً لتحضير خليط الكبدة.
• تسخين الزّبدة في نفس القدر ثمّ إضافة الكبدة ، والملح ، والفلفل، والقرفة، والهيل وتقليب المكوّنات لبضع دقائق إلى أن يجف ماء الكبدة وتتحمر ثمّ إضافة البصل وتقليبه قليلاً.
• وضع الأرز فوق الكبدة دون تحريكه وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لحوالي عشر دقائق إلى أن يتشبّع الأرز بنكهة الكبدة.
• قلب القدر فوق طبق تقديم و توزيع المكسّرات على السّطح وتقديمه ساخناً.