تشويح البصل في الزيت والزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح شفافاً.
إضافة الثوم مع التقليب الجيد، ثمّ إضافة القوانص، وتركها على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
وضع كبد الدجاج في قدر آخر مع الزبدة والزيت مع التقليب السريع على نار عالية حتى تكتسب اللون البنيّ.
خلط القوانص مع الكبد في قدر واحد، ثمّ إضافة السماق ودبس الرمان.
خلط المزيج جيداً، ثمّ إضافة الفلفل، والملح حسب الرغبة.
تحمير الشعيرية مع حبة المستكة مع التقليب الجيد حتى تكتسب اللون الذهبيّ.
وضع نصف كمية الشعيرية في صينية الفرن، ثمّ وضع الكبد والقوانص فوقها، ثمّ تغطيتها بباقي الشعيرية.
صبّ المرق أو الماء الساخن، ثمّ إدخال الصينية للفرن لمدّة ساعة.
كبدة الدجاج بدبس الرمان
مدة التحضير
10 دقائق
تكفي ل
4 أشخاص
المكوّنات
كيلو من كبدة الدجاج.
قرنان من الفلفل المفروم.
نصف كوب من دبس الرمان.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن.
إضافة ربع كمية الكبدة مع التقليب بخفة حتى تجفّ، ثمّ إضافة بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب حتى تجفّ الكمية المضافة، وترك الكبدة على النار حتى تجفّ تماماً.
إضافة الملح، والفلفل المفروم، ودبس الرمان، والفلفل وترك الكبدة حتى تُطهى على نار هادئة لمدّة دقيقتين لتتشرّب بدبس الرمان.
سكب الكبدة في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس، وتقديمها مع الخبز العربي والبطاطا المقلية.
كبد الدجاج
مدة التحضير
10 أشخاص
مدة الطبخ
10 أشخاص
تكفي ل
شخصان
درجة الصعوبة
سهل
المكوّنات
600 غرام من كبد الدجاج.
100 غرام من الفلفل الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة.
40 غراماً من البصل.
40 غراماً من الثوم المفروم.
100 غرام من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
40 ملليلتراً من دبس الرمان.
10 غرام من السماق.
40 ملليلتراً من خل البلسميك.
طريقة التحضير
تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة كبد الدجاج، وتشويحهه حتى تصبح بنية اللون.
إضافة البصل، والفلفل الأحمر، والأخضر، والسماق، والثوم.
إضافة قطرات من خل البلسميك للخليط، ثمّ إضافة دبس الرمان.
رفع الخليط عن النار ووضعه في طبق للتقديم.
سودة الدجاج
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطبخ
10 دقائق
تكفي ل
4 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل
المكوّنات
180 غراماً من سودة الدجاج المنظفة.
أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
50 غراماً من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المكسر.
القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
تتبيل سودة الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تذويب نصف كمية الزبدة مع الزيت النباتي، وقلي سودة الدجاج لمدّة ثلاث دقائق.
إضافة الثوم لنفس المقلاة وتشويحها لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة الكزبرة، وتركها على النار لمدة نصف دقيقة.
إضافة عصير الليمون ودبس الرمان، وتركه على النار لمدّة نصف دقيقة، ثم إزالته عن النار.
إضافة الكمية المتبقية من الزبدة، والقليل من الملح، والحامض.