أكلات في رمضان

طاجن الأرز بالخضراوات والدجاج

المكونات

• ثلاثة أكوب من أرز البسمتي.
• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو الزبدة.
• بصلتان مفرومتان بحجم متوسط.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• جزرتان مبروشتان بحجم متوسط.
• حبتان متوسطتان من مكعبات الكوسا.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ورقان من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• عود من القرفة متوسط الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الصحيحة.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافىء ومملح لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً، وذلك بعد غسله بشكل جيد في الماء البارد.
• تسخين الفرن على درجة مئة وتسعين مئوية، وإحضار مقلاة أو قدر واسع مناسب للفرن.
• نثر البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود على قطع الدجاج، ثمّ تسخين الزيت في المقلاة وإضافة قطع الدجاج إليه وتقليبه على كافة الجوانب حتى يصبح بلون ذهبي، ووضعه جانباً.
• إضافة كلٍ من الفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، والزنجبيل إلى نفس القدر وتقليب المزيج إلى أن يصبح الخليط باللون الذهبي.
• إضافة الأرز وتقليبه مع المزيج من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتشبع الأرز بنكهة البصل.
• إضافة الكوسا، والجزر والتقليب حتى تذبل الخضراوات، ثمّ يتم إضافة الكزبرة، والبقدونس.
• إضافة الكزبرة الحب، والغار، والقرفة، والبهار، والفلفل الأسود وتقليب المزيج بشكل جيد حتى تختلط معاً، ثمّ إضافة قطع الدجاج وغمرها بالأرز قليلاً.
• صب المرق بهدوء، ثمّ توزيع السمن فوقه ووضع الغطاء الخاص بالمقلاة أو يمكن تغليفه بورق القصدير.
• إدخال القدر إلى الفرن لمدة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز والدجاج، يتم نزع القصدير في الدقائق الأخيرة حتى يتحمر السطح قليلاً.

صينية البطاطا باللحمة المفرومة

المكونات

• كيلو غرام من البطاطا المسلوقة.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من البقسماط المطحون.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ملح، وبهارات لحم، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بيضة.
• جبنة بارميزان مبشورة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة ووضع الزبدة فيها وتشويح البصل جيداً حتى يصبح باللون البني.
• إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً حتى يتحمر ويصبح بني اللون.
• تتبيل اللحم بالبهارات، والملح، والفلفل الأسود.
• هرس البطاطا بالاستعانة بمطحنة الخضراوات اليدوية.
• ضرب البيضة باستعمال الشوكة، ثمّ يتم إضافتها إلى البطاطا.
• تقليب البطاطا مع البيض بشكل جيد، ثمّ يتم إضافة البقسماط.
• إحضار صينية مستديرة وعميقة ويتم وضع الزبدة عليها ودهنها جيداً، ثمّ رش البقسماط عليها، ثمّ يتم فرد طبقة من البطاطا وتسوية السطح باليد ويجب أن تكون مبللة بالماء، ثم وضع إضافة اللحمة المفرومة فوقها حتى تشكل طبقة ثانية.
• إضافة طبقة أخرى من البطاطا فوق اللحمة المفرومة والضغط عليها بيد مبللة أيضاً.
• خلط الحليب مع الفلفل الأسود، والملح ثمّ إضافته فوق الصينية مع مراعاة تقطيع البطاطا بسكين حامية حتى يخترق المزيج جميع الطبقات.
• رش الطبق بجبنة البارميزان ثمّ يتم وضعه في فرن محمى على درجة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة تصل إلى ثلث ساعة.