أكلات سمك في الفرن

السّمكة المحشيّة بالبطاطس

المكوّنات

• خمسة كيلو من السّمك.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
• ستّ حبّاتٍ من البطاطا.
• كوب من الشّبت.
• أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
• كوبان من الكزبرة الخضراء.
• ليمونتان.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة و إحضار صينيّة الفرن.
• وضع الكمّون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا والشطّة في طبق و التّقليب إلى أن يختلط.
• تسخين ملعقتان من الزّيت في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة البصل، الثّوم، الزّنجبيل والفلفل والتّقليب إلى أن تذبل قليلاً ثمّ إضافة نصف كمّية البهارات.
• إضافة البطاطس ثمّ تقليبها مع الخليط إلى أن تتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التّقليب ثمّ إبعادها عن النّار.
• إضافة الكزبرة والشّبت و تقليبه إلى أن يختلط.
• تقطيع سطح السّمكة بالطّول ثمّ تنظيفها و توزيع بقيّة البهارات داخل وخارج السّمكة.
• وضع الحشو في داخل السّمك.
• إحضار صينيّة واسعة ووضع قطعة من ورق الزّبدة فيها ووضع السّمكة في الصّينية ثمّ توزيع بقيّة زيت الزّيتون فوقها و تغطيتها بورقة من الزّبدة.
• وضع الصّينية في الفرن لمدّة تسعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج السّمك ثمّ العمل على إبعاد الورق عن السّمك و تركه إلى أن يتحمر سطح سطحها ثمّ تقديمه.

فيليه السّمك بالفرن(بالليمون)

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الزّيتون الأسود.
• أربع قطعٍ من فيليه السّمك.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش اللّيمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ليمونتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح رقيقة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.

مكوّنات الصّلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• عود من البصل الأخضر المقطّع مع الأوراق.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
• عود من الكرفس المقطّع مع الأوراق.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى شرائح دائريّة.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الرّيحان.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• ربع كوبٍ من الماء أو مرق السّمك.

طريقة التحضير

• نزع النّوى من الزّيتون والإحتفاظ بنصف كمّية الزّيتون ثمّ فرم البقيّة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة و إحضار طبق فرنٍ مناسب ثمّ توزيع شرائح اللّيمون في قاع الطّبق.
• وضع فيليه السّمك في طبقٍ واسع و نثر الفلفل، الملح ،الكمّون وبرش اللّيمون.
• وضع شرائح السّمك فوق شرائح اللّيمون.

تحضير الصّلصة:

• تسخين نصف كمّية الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة وإضافة الكرفس، البصل الأخضر، البصل والثّوم و تقليب المكوّنات إلى أن تلين الخضار ثمّ توزيع الخليط على شرائح السمك.
• إضافة الطّماطم، الفلفل، الزّيتون المفروم، الأوريجانو، الريحان، العصير والخل إلى نفس المقلاة و التّقليب على نارٍ متوسّطة لمدّة دقيقتين.
• توزيع الخليط على السّمك وتوزيع الزّيتون المقطّع على جوانب السّمك.
• توزيع بقيّة زيت الزّيتون على سطح الصّلصة وتغليف الطّبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• إدخال الطّبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج السّمك ويتسبّك.