أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
قرن من الفلفل الحار متوسط الحجم ومفروم.
ربع كوب من الروزماري.
ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
أوراق من الروزماري -للتزيين-.
طريقة التحضير
وضع كلٍ من الفلفل الأسود، وإكليل الجبل، والملح والشطة، والبهار المشكل في طبق صغير وخلط المكونات جيداً.
توزيع نصف الكمية من خليط البهارات على الموزات وتقليبهم بشكل جيد لكي تتغطى بها.
وضع الزيت في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة الحرارة، وتشويح الموزات فيه لمدة تصل إلى عشر دقائق مع الاستمرار في التقليب حتى ملاحظة احمرارها من الجوانب، ثمّ رفعها من النار ووضعها في طبق.
وضع قرن الفلفل الحار، والبصل، والثوم في المقلاة ذاتها وتشويح المكونات حتى ملاحظة اللون الذهبي للبصل، ثمّ يتم إضافة معجون الطماطم، وما تبقى من البهارات، والطماطم، والموزات إلى المقلاة.
وضع الحمص مع المزيج وتركه مع اللحم حتى يطهى لمدة خمس دقائق تقريباً، ثمّ يتم إضافة الزيتون الأخضر وتحريك المزيج وتركه لمدة دقيقتين تقريباً.
وضع اللحم في الطبق الخاص بالتقديم ويتم وضع أوراق الروزماري على الوجه.
تقديم اللحم بجانب الأرز الأبيض.
لحم بقري بالبصل المكرمل
المكوّنات
خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
خمسة وعشرون غراماً من الكشمش المجفف.
بصلتان بحجم متوسط ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
تسعمئة غرام من لحم الريب آي.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
نصف كوب من أوراق الشبت المفروم.
عودان من القرفة، المقطعة إلى نصفين.
ثلاثمئة غرام من أرز البسمتي.
عشر حبات من الهيل.
خمسمئة وخمسون ملليلتراً من الماء المغلي.
ملعقة كبيرة ونصف من أوراق البقدونس المفروم.
حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
نصف كوب من أوراق الكزبرة المفرومة.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة بحجم كبيرة على نار درجة حرارتها متوسطة.
إضافة الفلفل الأخضر، والبصل وترك المزيج يطهى لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً، وتقليبة من وقت إلى آخر حتى يصبح البصل باللون البني الداكن.
وضع البصل في صحن صغير الحجم، والقيام بتنظيف المقلاة بمسحها بفوطة نظيفة.
تتبيل اللحم بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ يتم إضافة القرنفل، ومقدار ملعقة كبيرة زيت الزيتون، والقرفة، والهيل وتحريك المزيج جيدًا حتى يتشبع به اللحم، ويتم إضافة اللحم إلى المقلاة ذاتها بعد أن يتم تسخينها، وتركه لمدة خمس دقائق تقريبًا على الجانبين لكي يتحمر.
رفع اللحم عن النار، وإدخاله إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
وضع ما تبقى من الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ يتم إضافة الكشمش المجفف، والأرز، والبصل المكرمل، والفلفل الأخضر وتتبيل المزيج بالملح وبالفلفل الأسود، ثمّ يتم إضافة الماء المغلي إلى المزيج وتغطية القدر، وترك الأرز لمدة ثلاثون دقيقة على نار هادئة.
إضافة الشبت، والبقدونس، والكزبرة إلى الأرز وتقليبه بالشوكة لكي يتفلفل، يمكن إضافة الفلفل الأسود والملح بحسب الرغبة.