ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكزبرة الناعمة، والقرفة، والكمون.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
عشرة فصوص من الثوم.
أربع حبات كبيرة من كل من: البطاطا المقطعة إلى شرائح، والبندورة المقطعة إلى شرائح، والجزر المقطع إلى شرائح.
حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
عشر حبات من دبوسات الدجاج.
عشرة قرون من الفلفل الأخضر الحلو.
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
كوب من الماء.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
تجهيز طبق فرن كبير الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة.
وضع الملح، والبهار، والفلفل، والكمون، والقرفة، والكزبرة، والكركم في طبق صغيرة، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
وضع البصل، والثوم، والبطاطا، والبندورة، والجزر، والفلفل الأحمر والأخضر في طبق الفرن.
وضع قطع الدجاج في مزيج البهارات، وتقليبها حتى تتغطى بالبهارات جيداً.
وضع قطع الدجاج على الخضار في طبق الفرن، ورش ما تبقى من مزيج البهارات على الدجاج والخضار.
توزيع قرون الفلفل بين قطع الدجاج.
سكب الزيت والماء على الدجاج والخضار، وتغليف الطبق بورق الألمنيوم، وعمل عدة شقوق في ورق الألمنيوم باستخدام رأس السكين.
وضع الطبق في الفرن، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج قطع الدجاج والخضار، ويتسبك المرق.
معكرونة باللحمة
مدة التحضير
مدة الطبخ
عدد الحصص
طريقة الطبخ
10 دقائق
40 دقيقة
4 أشخاص
خبز وتشويح وسلق وغلي
المكونات
أربعمائة غرام من المعكرونة.
مئتان وخمسون غراماً من لحم العجل المفروم.
بصلة بيضاء متوسطة الحجم.
فصان من الثوم.
علبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
علبة من الذرة.
ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ورقة غار.
ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري المجفف.
ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
مئة وخمسون غراماً من جبن البارميزان المبشور.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مغلف بشاميل.
طريقة التحضير
تجهيز شواية الفرن.
غلي كمية من الماء والملح في قدر عميق على النار، ثم إضافة المعكرونة إلى الماء المملح، وسلقها حتى تصبح نصف ناضجة.
تصفية المعكرونة من ماء السلق، وإضافة نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إليها، وتقليبها بالزيت، وحفظها جانباً.
تقطيع البصل الأبيض إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتقطيع الثوم.
تسخين نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار.
إضافة الثوم والبصل إلى الزيت الساخن، وتشويح المكونات معاً.
إضافة اللحم المفروم إلى مزيج الثوم والبصل، وتقليب المكونات معاً حتى يتغير لون اللحم.
إضافة الطماطم المعلبة، والذرة، والريحان، والزعتر البري، وورق الغار إلى مزيج اللحم والبصل، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس، وتركها تتسبك معاً لعدة دقائق.
تجهيز البشاميل بناءً على التعليمات الموجودة على العبوة.
وضع طبقة من المعكرونة في صينية الفرن، ثم وضع طبقة من اللحم المفروم، وإضافة البشاميل والجبنة المبشورة على الوجه.
وضع الصينية في الفرن، وتركها لمدة عشر دقائق حتى تتحمر، ويكتسب سطحها اللون الذهبي الفاتح.
إخراج صينية المعكرونة من الفرن، وتقديمها.
صينية الكفتة بالطحينة
مدة التحضير
مدة الطبخ
عدد الحصص
طريقة الطبخ
20 دقيقة
15 دقيقة
8 أشخاص
تحميص وغلي وخبز وتشويح
المكونات
مكونات خليط الكفتة:
كيلو من اللحم الهبرة.
بصلة متوسطة الحجم.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عشرون عوداً من البقدونس.
عشرون عوداً من الكزبرة.
قرن من الفلفل الأخضر.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات خليط الطحينة:
كوب ونصف من الزبادي.
ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
فصان من الثوم المهروس.
صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
تجهيز طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
تثبيت قرص الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحمة، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
فرم اللحم، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل في مفرمة اللحم.
إضافة الملح، والبهار، والفلفل إلى اللحم المفروم، وتقليب المكونات معاً بأطراف الأصابع، مع مراعاة دعكها بشدة لعدة مرات حتى تتشكل كفتة ناعمة، ومتجانسة القوام.
تشكيل الكفتة على شكل أصابع صغيرة الحجم.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
إضافة أصابع الكفتة إلى الزيت الساخن، والانتظار لعدة دقائق حتى يصبح قاع الكفتة ذهبي اللون، ومن ثم تقليبها على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليبها حتى تتماسك، وتصبح ذهبية اللون.
نقل أصابع الكفتة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعها في طبق الفرن.
وضع الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تتشكل صلصة طحينة ناعمة القوام.
وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
إضافة البصل والثوم إلى الزيت الساخن، وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
إضافة صلصة الطحينة إلى البصل، وتقليب المكونات، وتركها حتى تبدأ الصلصة بالغليان، والاستمرار بالتقليب لمدة دقيقة، أو دقيقتين.
سكب الصلصة على أصابع الكفتة في الطبق، وإدخال الطبق إلى الفرن، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.