فتة كفتة الدجاج
المكوّنات
الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
الكفتة:
- سبعمئة جرام من فيليه الدجاج المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- حبة كبيرة من البصل مفروم ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الفتة:
- الصلصة:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت زيتون.
- ربع كوب من عصير ليمون.
- قرنان من الفلفل الحار.
- فصان من الثوم.
- رغيفان من الخبز المقطّع والمحمّص.
- كوبان من زبادي الروابي.
- كوبان من مرق ساخن.
التقديم:
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تسخين الزيت في قدر، وإضافة الأرز إليه، وتقليبه قليلاً قبل إضافة الماء والملح إليه، وإبقائه على نار قوية إلى أن يصل لدرجة الغليان، ثمّ تخفيف النار، وتغطية القدر، وتركه إلى حين أن ينضج.
- وضع الفيليه، والبصل، والثوم، والملح، والكزبرة، والفلفل، والكركم في وعاء، وتقليب المكونات مع بعضها حتى يتشكل خليط متجانس. *تشكيل الكفتة إلى كرات بحجم 5 سنتيمتر تقريباً، وتسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة الكفتة إليها، مع تقليبها على كافة الجوانب لتنضج، ثمّ تركها جانباً.
- وضع الثوم، والفلفل، والملح، والعصير، والزيت في محضرة الطعام، وتشغيلها حتى تتشكل صلصة ناعمة، وتركها جانباً.
- وضع الخبز في طبق، ثمّ توزيع المرق، ثمّ بعض الصلصة ليتشرّبها الخبز جيداً.
- توزيع الأرز على الخبز، ثمّ توزيع بقية الصلصة.
- توزيع زبادي الروابي على الأرز، ثمّ وضع الكفتة فوقه.
- رشّ الصنوبر والبقدونس عليها، ثمّ تقديمها مباشرة.
دجاج طاجين مع السجق
مدة التحضير
مدة الطبخ
عدد الأشخاص
40 دقيقة
150 دقيقة
4 أشخاص
المكوّنات
- خمس عشرة حبة من اللفت الصغير.
- خمس عشرة حبة من الجزر الصغير .
- خمس عشرة حبة من البصل الصغير.
- خمس عشرة حبة من الكراث الصغير.
- مئتا جرام من الفاصولياء البيضاء.
- ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج.
- أربعة عروق من زعتر الليمون.
- ست أوراق من الميرمية الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ثمانون جراماً من الزبدة.
- لتر ونصف من الماء.
- دجاجة كاملة.
- ثلاثمئة جرام من السجق.
- عشرة فصوص من الثوم.
- خمسمئة ملليلتر من مرق دجاج.
- نصف كوب من الخبز الطازج.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة طماطم مقشرة.
- خمسون جراماً من الخل الأحمر.
- نصف حبة من بشر برتقال.
- مئتا جرام من زيت زيتون.
- نصف حبة من بشر ليمون.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
تحضير الفاصولياء:
- نقع الفاصولياء البيضاء طوال الليل بمقدار ضعفين لثلاثة أضعاف حجمها من الماء.
- غلي الفاصولياء البيضاء، والميرمية، والزعتر بلتر ماء في قدر متوسط، طبخها حتى تصبح طرية، ثم حفظها ببعض الماء.
تحضير كاسوليت الدجاج مع السجق:
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تقطيع الدجاج إلى ثمان قطع، ثم دهنه بالزبدة، ووضعه بالفرن حتى يصبح لونه بنياً، ثمّ وضع الدجاج جانباً.
- تحمير السجق في نفس القدر حتى يصبح ذا لون بني من الخارج، مع الحرص على أن لا يكون مطبوخاً بشكل كامل، ثمّ إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
- تشويح البصل، والثوم، والجزر، واللفت، والكراث لسبع دقائق.
- تحرير قاع القدر بمرق الفاصولياء البيضاء ومرق الدجاج، وتحريكه لتحرير كلّ القطع الذهبية الملتصقة بقاع القدر.
- إضافة الفاصولياء مع الماء المحفوظ، وبشر البرتقال، وخل الكرز، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- إعادة الدجاج والسجق إلى القدر، وطبخه في الفرن لخمس وثلاثين دقيقة حتى يبدأ لحم الدجاج بالتساقط عن العظام.
تحضير البقسماط:
- تقطيع القشرة عن الخبز، وصنع قطع بقسماط صغيرة منها في محضّرة الطعام.
- خلط الثوم المفروم، والبقدونس المفروم، وزيت الزيتون، والبقسماط.
- خلط المكونات حتى يتشكل خليط متفتت.
فخذ الخروف مع الفريكة والأرز
مدة التحضير
مدة الطبخ
عدد الأشخاص
40 دقيقة
150 دقيقة
6 أشخاص
المكوّنات
خليط البهارات:
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
سلق الفخد:
- قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنقل الصحيح.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع لأرباع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قطعتان من ورق غار.
- عود من القرفة.
سلق الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
سلق الفريكة:
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الفريكة.
- كوبان من المرق.
- مكسّرات مقلية، وفستق ، ولوز، و كاجو للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لخمس عشرة دقيقة.
- وضع البهارات في طبق، وتقليبها لتختلط مع بعضها، وتقسيمها إلى جزئين.
- تتبيل الفخذ بنصف كمية بالبهارات، ووضعه في البراد لعدة ساعات ليكتسب نكهة طيبة من البهارات، أو طبخه مباشرة، ويمكن استعمال خيط خاص لربط الفخذ.
- تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة طيبة.
- إضافة البصل، والبهارات الصحيحة، والفخذ، ثم تركه على نار متوسطة إلى أن ينضج، وتصفية المرق، والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
- تسخين شواية الفرن، ووضع الفخذ في صينية الفرن، ووضعه في الفرن لبضع دقائق ليتحمر.
- تسخين السمن أو الزبدة في قدر، وإضافة البصل، وتقليبه ليصبح ذهبياً فاتحاً، ثمّ إضافة الفريكة، وتقليبها مع البصل، ثمّ إضافة المرق وبقية البهارات والملح، وترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق، ثمّ تخفيف النار، وتركها لتنضج تماماً.
- تسخين السمن، ثم إضافة الأرز في قدر متوسط الحجم، وتقليب الأرز بهدوء ليتشرّب بالسمن، ثمّ إضافة الماء وبعض المرق، وتركه يغلى لبضع دقائق ثمّ تخفيف النار، وتركه لينضج.
- تقديم الأرز مع الفريكة، والفخذ، مع تشكيلة من المكسرات.