أكلات اللحوم

لحم‭ ‬بقري‭ ‬بالبصل‭ ‬المكرمل‭ ‬والأرز‭ ‬بالهيل

المكونات

• عشر حبات من الهيل.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرام من الأرز البسمتي.
• تسعمئة غرام من الريب آي.
• خمسمئة وخمسون مللتراً من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مُسطّح الورقة، مُقطّع.
• عودان طويلان من القرفة مُقطّعان إلى أنصاف.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.
• خمسة وعشرون غرام من الكشمش المُجفّف.
• قرنان من الفلفل الأخضر مُقطّعان إلى شرائح.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة المُقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل المدوّر.
• حبتان متوسطتان من البصل المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من أوراق الشبث المُقطّع.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة تحمير كبيرة على نار متوسطة.
• إضافة البصل والفلفل الأخضر إلى الزيت، وطهيهما لمدّة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتّى يكتسب البصل اللون البني الذهبي الداكن.
• نقل البصل والفلفل إلى وعاء صغير.
• تنظيف المقلاة عن طريق مسحها.
• إضافة لحم الريب آي في وعاء كبير، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والقرنفل، والهيل، والقرفة، إلى اللحم وخلط المكونات جيداً باليد.
• تسخين المقلاة مرّةً أخرى، وإضافة اللحم والتوابل إليها.
• تحمير اللحم لمدّة 5 دقائق على كلّ جانب.
• رفع اللحم من المقلاة.
• طهي اللحم في الفرن لمدّة 30 دقيقة.
• إضافة بقية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
• إضافة الأرز، والفلفل، والبصل المكرمل، مع التتبيل بالملح والكثير من الفلفل الأسود.
• إضافة الكشمش المجفّف إلى الأرز.
• صبّ الماء المغلي على الأرز وتغطية القدر.
• طهي الأرز على نار منخفضة جداً لمدّة 30 دقيقة.
• إضافة الأعشاب إلى خليط الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
• تقديم الطبق ساخناً أو دافئاً.

الفريك باللحم

المكونات

• ملعقة صغيرة كمون صحيح.
• ملعقة صغيرة هيل صحيح.
• قطعتا فخذ غنم مقطّعتان إلى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة قرنفل صحيح.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح.
• عودا قرفة متوسطا الحجم.
• أربع ورقات غار.
• حبتا بصل كبيرتان.

مكونات خليط الفريكة:

• ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• ثلاث أكواب بازلاء.
• ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• حبتا بصل كبيرتان ومفرومتان.
• ثمانية أكواب من الفريكة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• كوب لوز أنصاف مقلي.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدّة مرّات تحت ماء الصنبور؛ حتّى يتمّ التخلّص من جميع الأتربة والحصى.
• نقع الفريكة في ماء دافئ.
• وضع اللحم في قدر عميق وتتبيله بالبهارات الصحيحة.
• غمر اللحم المتبّل بالماء، وسلقه حتّى ينضج تماماً.
• تصفية المرق عن اللحم.
• تسخين الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة.
• إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه حتّى يُصبح ذهبي اللون.
• تصفية الفريكة، وإضافتها للبصل مع التقليب حتّى تجف الفريكة.
• إضافة البهار، والكمون، والهيل، والملح، والقرفة، والمرق، والفلفل، وترك الفريكة على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة حتّى تتشرّب المرق.
• إضافة البازلاء إلى الفريكة بعد جفاف سطحها قليلاً دون تقليبها.
• وضع قطع اللحم على سطح الفريكة دون تحريك، وترك القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة، مع مراعاة تسقية الفريكة بالمرق من وقت إلى آخر حسب الحاجة حتّى تنضج تماماً.
• وضع الفريكة في طبق تقديم واسع، وتوزيع اللحم على سطحها.
• نثر اللوز المقلي على الفريكة واللحم، وتقديم الطبق.

كفتة اللحم بالخضار

المقادير

• كيلو غرام من اللحم، مفروم خاص بالكفتة.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ربع كوب من الزيت.
• بصلة متوسطة الحجم ومبشورة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• قرن فلفل أخضر.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• خلط اللحمة، والبقدونس، والبصلة، وصلصة الطماطم، والبهارات.
• دهن الزيت في قاع وجوانب صحن زجاجي للفرن.
• ترطيب اليد بالماء، ثمّ مدّ الكفتة داخل الصحن، ورص الفلفل، وشرائح البطاطا المقلية قليلاً، وشرائح الطماطم، ومن الممكن وضع شرائح البصل فوقها أيضاً.
• سكب كوبين من عصير الطماطم فوق المكونات.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة 30-40 دقيقة أو حتّى تظهر الفقاقيع في العصارة ويتقلص الحجم، ثمّ تقديمها.