أكلات بمفروم الدجاج

الأرز مع الدجاج المفروم والبارمزان

المكوّنات

• كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 250 غراماً من صدور الدجاج المفرومة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الذرة، والبازيلاء، والجزر.
• عشرون ورقة من الريحان.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
• كوب من جبن البارميزان المبروش.

التقديم:

• نصف كوب من حبات الصنوبر.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير البصل وفرمه ناعماً، وتسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم إليه.
• تقليب البصل على النار حتّى يُصبح لونه شفافاً.
• إضافة صدور الدجاج المفرومة، وتقليبها على النار حتّى تنضج.
• إضافة الخضراوات المُقطّعة، وتحريكها مع الدجاج، ورشّها بالملح، وتحريك جميع المكوّنات جيّداً.
• غسل الأرز وتصفيته، ثمّ إضافته إلى المكوّنات وخلطها معاً.
• إضافة المرق إلى القدر، وتغطيته عندما يغلي المرق، ثمّ تخفيف حرارة النار، وتركه حتّى ينضج الأرز.
• إزالة القدر عن النار، ورفع الغطاء عنه، ثمّ تقليب الأرز باستخدام الشوكة.
• فرم أوراق الريحان وإضافتها إلى الأرز، بالإضافة إلى نصف كميّة الجبن المبروش.
• إعادة تقليب الأرز بالشوكة؛ وذلك حتّى تختلط جميع المكوّنات جيّداً.
• تحميص الصنوبر في الفرن حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
• فرم البصل الأخضر فرماً ناعماً من أجل استخدامه في التقديم.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بكلّ من الصنوبر، والبصل الأخضر، وجبن البارميزان، وتقديمه مع صلصة الطماطم.

فطائر بالدجاج والخضروات

المكوّنات

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• قطعتان صغيرتان من فيليه الدجاج المفروم بشكل خشن.
• حبة كبيرة من الكوسا مُقطّعة إلى مكّعبات صغيرة الحجم.
• حبة كبيرة من الجزر مُقطّعة إلى مكّعبات.
• نصف حبة كبيرة من كلّ من الفلفل الأخضر والأحمر الحلو والمفروم.
• حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

الطبقة العلوية:

• بيضة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من الخميرة، وكوبان ونصف من الدقيق، والسكر، والملح، والبيكينج باودر إلى وعاء الخلّاط لتحضير العجينة، ثمّ تشغيله لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط جميع المكوّنات جيّداً.
• إضافة الزيت والماء إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتّى تتكوّن عجينة متماسكة، ثمّ إضافة بقيّة الدقيق حتّى تتكوّن عجينة ناعمة الملمس، وعجنها لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت وتغليفها بالنايلون، وتركها لتخمر لمدّة أربعين دقيقة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة لتحضير الحشوة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتّى يلين قليلاً، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة كلّ من الكوسا، والجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، وتقليب الخضراوات حتّى تلين تماماً.
• إضافة البندورة وتقليبها لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة الدجاج وتقليبه حتّى يجفّ ماؤه ويُصبح أبيض اللون، ثمّ إضافة كلّ من الملح، والفلفل، والبهارات، والكزبرة، ومعجون الطماطم، وتقليب جميع المكوّنات لمدّة خمس دقائق حتّى تجفّ الخضراوات، وتُترك الحشوة حتّى تبرد قليلاً قبل استعمالها.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ومدّها باستخدام النشّابة حتّى يُصبح سمكها ربع سنتيمتر، ثمّ تقطيعها إلى دوائر باستخدام قطّاعة الفطائر المزخرفة، ودهن حوافّ الدوائر بالقليل من البيض، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الدائرة، وقفل القطّاعة حتّى تتكوّن فطيرة مزخرفة على شكل نصف دائرة.
• وضع الفطائر في صواني الخبز، وتركها لمدّة عشر دقائق في مكان دافئ؛ وذلك لكي يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• دهن الفطائر بكميّة قليلة من البيض، ورشّها بحبة البركة.
• خبز الفطائر لمدّة عشر دقائق حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ تقديمها ساخنة.

رولات التوست بالدجاج

المكوّنات

• عبوّة من خبز التوست.
• قطعة من فيليه الدجاج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.

الطبقة العلوية:

• كوبان من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من جبن الكاسات.
• كوب من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة، وإضافة الدجاج، والثوم، والبصل، ثمّ تحريك جميع المكوّنات جيّداً، وتقليب الدجاج قليلاً، ثمّ إضافة الأوريجانو، أو الريحان، وبهارات الدجاج، والكزبرة الناعمة، والملح، والفلفل الأسود، وتقليبها معاً حتّى ينضج الدجاج.
• وضع الدجاج في طبق، ثمّ إضافة كلّ من الفلفل الأخضر، والزيتون، والبقدونس، والقشطة إليه، وتحريك جميع المكوّنات معاً.
• التخلّص من الحواف البنية الموجودة حول شرحة التوست، والضغط على شرائح التوست باستخدام النشابة؛ وذلك حتّى تُصبح رقيقة، ثمّ وضع الحشوة بداخلها، ولفّها على شكل رولات.
• وضع رولات التوست في طبق الفرن، ووضع الكريمة، وجبن الكاسات، وجبن الموزاريلا في طبق آخر، ثمّ توزيع هذه المكوّنات فوق الرولات.
• خبز الرولات في الفرن لمدّة نصف ساعة؛ وذلك حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ تقديمها.