أكلات بقمر الدين

موزات قمر الدين بالروزماري

المكوّنات

• خمس موزات من لحم الغنم.
• ملح وفلفل أسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من الماء.
• طحين.
• ثلاثون حبة صغيرة من البطاطا.
• 400 غرام من شرائح قمر الدين المجفّف.
• 150 غرام من البصل المفروم.
• سبعة فصوص من الثوم.
• ورقة غار.
• ملعقة متوسطة من الكركم.
• حزمة من الروزماري.
• ملح وفلفل أسود.
• أربعة أكواب إضافية من الماء.
• رأسان من الثوم.
• ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف.

طريقة التحضير

• تقطيع قمر الدين إلى شرائح صغيرة.
• وضع كوبين من الماء فوق شرائح قمر الدين، ثمّ وضعه في المايكرويف لمدّة ثلاث دقائق.
• وضع شرائح قمر الدين في الخلاط الكهربائيّ، وطحنه جيداً وتركه جانباً.
• غسل اللحم وتجفيفه جيداً، ومن ثم تتبيله بالملح، وبكمية وفيرة من الفلفل الأسود.
• تتبيل اللحم بالطحين العادي، ثمّ تسخين الزيت، وقلي اللحم جيداً حتى يتحمر.
• قلي البصل في نفس القدر حتى يصبح ذهبيّ اللون، ومن ثمّ هرس الثوم، وإضافته مع التقليب الجيد.
• إضافة الروزماري، وورق الغار، والكركم، وتقليب المكوّنات جيداً، ثمّ إضافة البطاطا، واللحم، وقمر الدين المطحون، وأربعة أكواب من الماء، والثوم، وعصير الليمون، واللومي المجفف وترك المكوّنات حتى تغلي.
• تخفيف درجة الحرارة بعد الغليان، وترك الخليط على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج تماماً.

قمر الدين مهلبية

المكوّنات

• 250 غراماً من قمر الدين.
• أربع ملاعق من النشا.
• 100 غرام من السكر.
• 1000 غرام من الماء.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مكسّرات للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الماء على النار، ثمّ إضافة قمر الدين مع السكر، وتحريك المكوّنات حتى يذوب قمر الدين.
• إضافة نصف كوب من الماء المخلوط مع النشا، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تتماسك.
• إضافة الفانيلا للخليط، ثمّ صبّ الخليط في الأكواب الخاصة بالمهلبية.
• تزيين الخليط بالمكسّرات، ووضعه في البراد وتقديمه بارداً.

ليالي قمر الدين

المكوّنات

مكوّنات شراب قمر الدين:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• باكيت من قمر الدين.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزهر.

مكوّنات طبقة السميد:

• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.

مكوّنات طبقة قمر الدين:

• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• أربعة أكواب من شراب قمر الدين.
• نصف كوب من الماء.

مكوّنات التزيين:

• كوب من القشطة.
• فستق حلبي ناعم، وجوز هند ناعم، وصنوبر مقلي.
• شيرة أو قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ وضعه في طبق عميق، وإضافة السكر والماء.
• ترك الخليط في مكان بارد لعدّة ساعات حتى تذوب قطع قمر الدين تماماً في الماء.
• وضع شراب قمر الدين في الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة، للحصول على خليط ناعم، وخالٍ من القطع الكبيرة.
• إضافة ماء الزهر أو الورد للخليط.

تحضير طبقة السميد:

• وضع الحليب، والسميد، والسكر، والمستكة في قدر على نار متوسطة، وتقليب الحليب حتى يغلي، وينضج السميد، والحصول على خليط سميك القوام.
• توزيع طبقة السميد في طبق التقديم.

تحضير طبقة قمر الدين:

• وضع شراب قمر الدين في قدر على نار متوسطة.
• وضع الماء والنشا في طبق صغير، وتقليب النشا بالشوكة حتى يذوب في الماء.
• إضافة خليط النشا لشراب قمر الدين، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تغلي ويصبح سميك القوام، ثمّ توزيع شراب قمر الدين على طبقة السميد الموجودة في طبق التقديم.
• ترك الطبق حتى يبرد تماماً.

تحضير طبقة التزيين:

• وضع القشطة في كيس التزيين، ثمّ قطع طرف الكيس بالمقص، وتوزيعها على طبق قمر الدين بأشكال زخرفية.
• توزيع المكسّرات وتقديم حلو قمر الدين مع القطر.