غمس كلّ إصبع من الجبنة في البيض، ثمّ في الدقيق، ثمّ في البيض، ثمّ في خليط البقسماط حتّى تتغلف.
رص الأصابع في صينية واسعة، ووضعها في الفريزر لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت، ووضع أصابع الجبنة فيه، وقليها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تأخذ اللون ذهبي.
رفع أصابع الجبنة من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ قبل التقديم.
لازانيا باللحم والمشروم
مدة الطهي
15 دقيقة
عدد الحصص
8 أشخاص
المكونات
ثلاثمئة غرام من اللازانيا.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من من الأوريجانو المجفّف.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
كوب من الماء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوب من الريحان الأخضر المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات خليط المشروم:
أربعمئة غرام من المشروم المقطّع لشرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
مكونات البشاميل:
ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
ستة أكواب من الحليب.
نصف كوب من الدقيق.
ورقتا غار.
ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
طريقة التحضير
وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
إضافة اللحم إلى الزيت، وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يجفّ ويُصبح بنيّ اللون.
إضافة البصل، والثوم، والأوريجانو، والملح، والفلفل، والتقليب حتّى يذبل البصل.
إضافة الماء والريحان، ثمّ تغطية الوعاء، وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
تحضير خليط المشروم:
وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وتركها حتّى تذوب.
إضافة المشروم مع التحريك حتّى يجفّ ماؤه، وتركه جانباً.
تحضير البشاميل:
وضع الزبدة والدقيق في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة، وتقليب الدقيق بواسطة ملعقة خشبية حتّى يتحمّص وتظهر رائحته، ثمّ إضافة الحليب، والتقليب بواسطة المضرب الشبكي حتّى يغلي ويتشكّل بشاميل ذو قوام خفيف.
تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتسخينه على حرارة 170 درجة مئوية.
توزيع القليل من البشاميل في قاع طبق الفرن، ثمّ توزيع عدّة شرائح من اللازانيا حتّى تُغطّي القاع، ثمّ توزيع القليل من اللحم والمرق، والقليل من خليط المشروم، ثمّ القليل من جبنة البارميزان، وجبنة الموزريلا، وجبنة الشيدر. ثمّ القليل من البشاميل، ثمّ شرائح اللازانيا مجدداً، مع تكرار الخطوات حتّى تنتهي الكميات، على أن تكون الطبقة الأخيرة هي البشاميل، ثمّ نثر كمية من الجبن.
إدخال اللازانيا إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ تركها لترتاح خارجاً لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
فطائر اللانشون
مدة الطهي
30 دقيقة
عدد الحصص
8 أشخاص
المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
بيضة كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشو:
بكيت من اللانشون.
كوب من جبن الموزاريلا.
نصف كوب من الزيتون المقطّع شرائح.
نصف كوب من صلصة البيتزا.
كوب من أوراق الريحان.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء، ثمّ إضافة الحليب، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والأوريجانو، والسكر، وعجنها معاً في الخلاط على سرعة متوسطة لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط المواد، ثمّ إضافة البيض، والزيت، والماء، والعجن حتّى تتشكّل عجينة متماسكة؛ فإذا كانت العجينة ليّنة يُمكن زيادة بقية الدقيق تدريجياً، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
وضع العجينة في وعاء بعد دهنه بالزيت، ثمّ دهن سطحها بالقليل من الزيت أيضاً، وتغليفها بالنايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى يتضاعف حجمها.
فرد العجينة بواسطة النشابة لتُصبح بسمك 5 ملمتر، وتقطيعها إلى عدد زوجي من الدوائر.
تحضير الحشو:
دهن نصف عدد دوائر العجينة بملعقة صغيرة من صلصة البيتزا، ثمّ وضع شريحة من اللانشون على كلّ دائرة، وتوزيع الجبن، والزيتون، والريحان.
وضع شريحة أخرى من اللانشون على الحشو، ثمّ توزيع نصف دوائر العجين المتبقية فوق اللانشون، والضغط بقوّة بإصبع السبابة على حواف دوائر العجينة لتلتصق مع بعضها جيداً.
وضع زيت بارتفاع 5 سنتيمتراً تقريباً في المقلاة، وتركه على نار متوسطة حتّى يسخن.
قلي فطائر اللانشون حتّى تأخذ اللون الذهبي.
نقل فطائر اللانشون على ورق المطبخ للتخلّص من فائض الزيت، ثمّ تقديمها ساخنةً إلى جانب المخللات واللبن.