أقراص اللحم بالكستناء
المكونات
خليط اللحم:
- نصف كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، وبهار اللحم، والفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من المشروم (الفطر) المفروم.
- عود كرفس مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب كستناء مشويّة ومفرومة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
صلصة الطماطم:
- نصف كوب من الماء، أو المرق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
تحضير خليط اللحم:
وضع كافة مكوّنات خليط اللحم في طبق عميق، وتقليبها جيداً بأطراف الأصابع، حتى تمتزج بشكل جيّد، والحصول على عجينة متماسكة.
تحضير الحشوة:
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة المشروم، والكرفس، والفلفل، والملح، والكستناء، وتقليب كلّ المكوّنات معاً لمدّة ثلاث دقائق.
- وضع الحشوة في طبق جانبيّ حتى تبرد تماماً.
تحضير صلصة الطماطم:
- وضع الزيت في نفس القدر، وإضافة البصل، وتقليبه إلى أن يذبل.
- إضافة الثوم، وتقليبه لدقيقة حتى يتغيّر لونه للذهبيّ الفاتح.
- إضافة الطماطم، والمرق، ومعجون الطماطم، والفلفل، والملح.
- ترك الصلصة على نار عالية لمدّة خمس دقائق.
تجهيز الأقراص:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب.
- أخذ قطعة من عجينة اللحم بحجم بيضة صغيرة، وعمل تجويف صغير فيها.
- وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل التجويف.
- إغلاق العجينة على الحشوة، وتشكيل العجينة على شكل بيضاويّ، أو دائريّ.
- وضع أقراص العجينة في الصينية، وإدخالها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
- إخراج الصينية من الفرن، وتوزيع الصلصة عليها، وإرجاعها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى، أو حتى يتغيّر لونها للذهبي، وتتسبّك الصلصة، ومن ثمّ يتم تقديمها ساخنة.
ديك رومي مغطّى بالعسل في الفرن
المكونات
- أربع حبات من الليمون.
- ديك رومي بوزن كيلوغرام واحد غير مقطّع، ومغسول، ومُجفّف، وخالٍ من العنق، والقوانص، والكبدة.
- كوب من العسل.
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب من الزبدة المذابة غير المملّحة.
- ورقة غار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الشمر الحب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- مسماران من القرنفل.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- تثقيب الليمون بالشوكة من كلّ الجوانب، ووضعه داخل الديك الروميّ.
- تكتيف أفخاذ الديك معاً بالاستعانة بالخيط.
- وضع الديك على صينيّة فرن مزوّدة بشبكة، ودهنه بالقليل من الزبدة المذابة باستخدام فرشاة، ورشّ الملح والفلفل الأسود عليه.
- غرس ميزان حرارة في أسمك جزء من فخذ الديك.
- تغطية الديك بورق الألمنيوم دون إحكامه، ووضعه في الفرن لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات، أو حتى يصل قياس ميزان الحرارة الموجود في فخذه إلى 160 درجة مئوية.
- تسقية الديك بالسائل المتبقي في الصينية مع القليل من الزبدة، مع مراعاة الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الزبدة جانباً.
- غلي المرق في قدر، وإضافة ورقة الغار له، مع الفلفل الحب، والشمر، والقرنفل، وترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- ترك المرق ليبرد، وتصفيته، ووضعه في وعاء زجاجيّ مدرج.
- خلط ملعقة كبيرة من المرق، وملعقة كبيرة من العسل، مع ملعقة الزبدة المتبقية في كوب، ودهن الديك الرومي بالخليط.
- الاستمرار في طهي الديك في الفرن ساعة إضافية، أو حتى وصول درجة حرارة الميزان إلى 170 درجة مئوية.
- إخراج الديك، ووضعه في طبق تقديم كبير، ونزع الخيط والليمون منه، وتركه في مكانٍ دافئ.
- تصفية عصارة الديك، ووضعها في وعاء المرق، والاحتفاظ بربع كوب من الدهن بعد إزالته، وعصر ربع كوب من الليمون فوق المرق.
- وضع الصينية على شعلتين على سطح الموقد على حرارة متوسطة، وصب ربع كوب الدهن مع الدقيق، والقيام بخفقهما حتى يتجانس الخليط ويبدأ بالغليان.
- سكب خليط المرق بشكل تدريجيّ مع مراعاة الاستمرار بالخفق، وكشط جوانب القدر؛ لتذويب الأجزاء العالقة.
- إضافة عصير الليمون، وأيّ سوائل متبقية، وترك المكوّنات لمدّة خمس دقائق، حتى يسمك قوام الصوص.
- تقديم الصوص بجانب الديك الروميّ.
روبيان مع كرات البصل الأخضر
المكونات
مكوّنات صلصة التغميس:
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا الفاتحة.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من خلّ الأرز.
مكوّنات كرات البصل الأخضر والروبيان:
- بيضة واحدة.
- قرن فلفل أحمر حار منزوع البذور، ومفروم بشكلٍ ناعم.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- حبتان بحجم متوسط من البطاطا المسلوقة، والمقشرة، والمهروسة.
- ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- مئتا غرام من الروبيان المتوسط الحجم، والمقشر، والمفروم.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- خلط الصويا مع زيت السمسم، والثوم، والزنجبيل، والخلّ؛ لتحضير صوص الثوم والصويا، ووضعه جانباً.
- وضع البطاطا المهروسة، والروبيان، والبصل الأخضر، والشطة في وعاء، ومزج المكونات معاً.
- تتبيل الخليط بالفلفل والملح، وإضافة نشاء الذرة، والفلفل الأحمر الحار، وخلط المزيج جيداً.
- إضافة البيضة، والاستمرار بالخفق حتى تندمج المكوّنات.
- وضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
- أخذ مغرفة من الخليط، ووضعها في الزيت الساخن؛ لقليها، وقلبها مرة واحدة عندما تصبح الجهة السفليّة ذهبية اللون، أي بعد ما يقارب ست دقائق، وتكرار الخطوة حتى انتهاء الكمية.
- تقديم الكرات مع صلصة التغميس.