أكلات بدبس الرمان

دجاج بصلصة دبس الرمان

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة إلى أرباع.
• أربع حبّات من البطاطا كبيرة الحجم مقطّعة بشكل شرائح سميكة ومقلية.
• دجاجة وزن كيلو غرام مقطّعة إلى أرباع.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة فصوص من القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.

مكونات صلصة دبس الرمان:

• نصف كوب من كلٍ من: الخل، دبس الرمان والمرق.
• طبق من الأرز الأبيض -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الدجاج، البصل، الهيل، القرنفل، ورقة الغار، القرفة والملح في قدر كبير وواسع ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع غمرها بالماء تماماً.
• ترك القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق بالغليان ثمّ إزالة الرغوة الظاهرة من الدجاج بإستخدام ملعقة ذات ثقوب.
• تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة ثمّ تصفية الدجاج ووضع المرق جانباً.
• إحضار صينية الفرن لتوزيع نصف كمية البطاطا فيها حتى يتغطى قاعها ثمّ وضع الدجاج فوقها وتوزيع البطاطا المتبقية فوقها لتغطية الدجاج.
• إدخال صينية الدجاج إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وخبزها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تتشرب الصلصة بالكامل.

تحضير صلصة دبس الرمان

• وضع كلٍ من: المرق، الخل ودبس الرمان في قدر متوسط الحجم وترك الصلصة حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة ثمّ تخفيف الحرارة عنها وتركها حتى تتسبك لمدة خمس دقائق ويتكون لدينا صلصة كثيفة.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح.
• سبعمئة وخمسون غراماً من كبدة الدجاج.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الكبدة للمقلاة وقليها على الجهتين لتحميرها جيداً.
• إزالة الكبدة عن النار وتركها جانباً.
• وضع كلٍ من: ملعقتين كبيرتين من الماء، دبس رمان، فلفل وملح في نفس مقلاة الكبدة، وتركه على النار حتى يغلي الخليط لإعادة الكبدة للخليط.
• وضع الكبدة لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة مع تقليبهم معاً، ثم تقديمها في طبق التقديم.

ورق العنب بدبس الرمان

المكونات

• كوب وربع من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
• برطمان من ورق العنب.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومة ناعماً.
• ثلاث حبّات من الطماطم كبيرة الحجم مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة بالماء.
• وضع كلٍ من: الأرز المصفى، البهار، الفلفل، البصل، الثوم، الملح، الطماطم، البقدونس والنعناع معاً في وعاء عميق ثمّ تقليبهم معاً حتى تختلط المكونات ببعضها.
• غسل ورق العنب بالماء جيداً ثمّ فردها على طاولة العمل ووضع كمية قليلة من الحشوة في وسطها ولفها لتغطية الحشوة كالإصبع مع الإحتفاظ بما تبقى من سائل الحشوة.
• رص ورق العنب المحشو في قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم ثمّ وضع طبق على سطحه للضغط عليه.
• وضع كلٍ من: الدبس، زيت الزيتون، كوب من الماء، السائل المتبقي من الحشوة وعصير الليمون في وعاء صغير ثمّ تقليبهم معاً وسكبهم فوق ورق العنب في القدر.
• ترك قدر ورق العنب على نار عالية حتى يغلي ثمّ تخفيف الحرارة عنه وتركه لمدة ساعة حتى ينضج.