أكل فطور رمضان

كبّة موصليّة

المكونات

مكونات عجين الكبّة:

• كيلو غرام من اللحم البقري المفروم ناعماّ.
• كيلو غرام من البرغل الأسمر.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• برش قشر ليمونة.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• عشر ورقات من النعناع الطازج.
• القليل من مكعبّات الثلج.

مكونات الحشو:

• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم وسط.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرّمان.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير أقراص الكبّة:

• نقع البرغل لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ عصره جيداً باليدين من الماء حتى التخلص منه تماماً.
• خلط البرغل مع بقية مكونات تحضير الكبّة ثمّ وضعه بمفرمة الكبّة أو اللحمة وفرمه مرتين مع مراعاة وضع القليل من مكعبّات الثلج بالماكينة في حال استخدام اللحم الطازج الغير مبرّد مسبقاً من أجل الحفاظ على تماسك ألياف اللحم.
• عجن عجينة البرغل جيداً باليدين ثمّ تشكيل كرات صغيرة منها وحشيها بالحشوة المحضّرة.
• تحمير الزيت في مقلاة مناسبة على نار عالية مع مراعاة عدم تقليبها فيه حتى تتحمر من الجانبين جيداً.
• أخذ كمية كبيرة من العجين وفردها في صحن مسطّح مناسب ووضع الحشوة فوقها.
• أخذ قرص بكميةٍ أكبر من كمية القرص الأول وفردها في صحن مسطّح ثمّ وضعها فوق الحشوة وغلق جوانب القرصين معاً حتى الحصول على قرص كبير.
• قلي القرص بالزيت الساخن الغزير إلى أن يتحمر.
• رفع القرص من النار ووضعه فوق ورق المطبخ ثمّ تقطيعه إلى أرباع.
• وضع الكبّة في طبق مبطّن بأوراق الخس وتقديمها بجانب اللبن الرائب والتبّولة.

مقلوبة الريش والباذنجان

المكونات

• ثلاث حبّات كبيرة من الباذنجان.
• عشر قطع من ريش لحم الغنم.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبّة والمغسول والمنقوع.
• رشة من بهارات سلق الريش.
• عودان من القرفة.
• خمس حبّات من الهال.
• خمس حبّات من القرنفل.
• ست حبّات من الفلفل الأسود.
• ورقتا غار.
• بصلة صغيرة مقشّرة.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان بالطول إلى عدة قطع متوسطة السمك ثمّ فردها فوق صينية واسعة ورشّها بالملح وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يخرج الماء منها.
• تجفيف قطع الباذنجان بورق المطبخ.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة مناسبة الحجم ثمّ قلي القطع بالزيت الساخن على الحرارة المتوسطة إلى أن تتحمر مع الجانبين.
• رفع قطع الباذنجان من الزيت بالملعقة ذات الثقوب ثمّ وضعها فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• وضع الزيت في قدر مناسب وتسخينه ثمّ تقليب ريش اللحم بالزيت الساخن تتبيلها بالبهارات ثمّ غمرها بالماء وإضافة البصلة الكاملة لها وتركها على الحرارة الهادئة بعد أن يغلي الماء إلى أن تنضج تماماً.
• تتبيل الريش بالملح ثمّ رفعها من ماء السلق ووضعها جانباً وتصفية ماء السلق في قدر مناسب.
• وضع الريش في قاع القدر الذي تم سلق اللحم فيه بطريقة مرتبّة ثمّ وضع شرائح الباذنجان فوق الريش.
• تغطية القدر وتركه على النار العالية إلى أن يغلي الماء ويتشرب الأرز معظمه ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة مع ترك الغطاء فوق القدر إلى أن ينضج الأرز تماماً لمدة عشر دقائق.
• سكب المقلوبة في طبق مناسب للتقديم مباشرة وقت التقديم وتقديمها بجانب السلطة العربية واللبن الرائب وقرون الفلفل الحار.