صدور الدجاج
من المعروف أنّ لحوم الدجاج تدخل في عمل الكثير من أصناف الأطعمة والمقبلات المختلفة، كما أنّ هذا النوع من اللحم يحتلّ مكانةً في قلوب الكثيرين نظراً لطيب طعمه وسعره المُناسب وفوائده المتعدّدة للجسم؛ فمِن المعروف أنّه يُشكّل مصدراً مهماً من مصادر البروتينات الحيوانية.
تُعتبر صدور الدجاج بالذات واحدةً من أهمّ القطع الأساسيّة الموجودة في الدجاجة بأكملها، والسبب في ذلك يعود إلى دخولها في عمل العديد من أطباق الأطعمة المختلفة. في هذا المقال سنقدّم طرقاً لإعداد وصفات طعام باستخدام صُدور الدّجاج.
إعداد الدجاج المقرمش
المكونات
- كيلوغرام من صدور الدّجاج المغسولة والمنقوعة بالماء والخل لمدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- رشة من بودرة الثوم، وبودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف أو الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من الكاري.
- كميّة من الماء حسب الحاجة.
لتحضير التغليفة نحتاج إلى:
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من الكورن فليكس المفتفت.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو، والبابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- كمية من زيت القلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نحضّر التتبيلة حيث نضع كلّاً من الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والأوريغانو، والبابريكا، والكاري في وعاء عميق.
- نُضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ مع التقليب والتحريك المستمر حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نُضيف صدور الدّجاج المقطّعة إلى المزيج الناتج ونُقلّبها جيداً.
- نغطّي الوعاء وندخله إلى الثلاجة مدّةً لا تقل عن أربع ساعات، ويُمكن تركه ليلةً كاملةً حتى يتشرّب النكهة جيداً.
- نُحضّر التغليفة؛ حيث نضع في وعاء كلّاً من الدقيق، والكورن فليكس، والملح، والأوريغانو، والبابريكا، وبوردة الثوم.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً، ثم نغمس قطع الدجاج في هذه التغليفة ونتركها جانباً.
- نُحمّي زيت غزير في قدرٍ خاص، ونضع قطع الدّجاج ونقلّبها من جميع الاتجاهات حتى يتغيّر لونها ويُصبح ذهبياً.
- نضع المَحارم الواقية في طبق، ونضع صدور الدجاج عليها.
إعداد الدجاج بالزبادي
المكونات
- خمسمئة غرام من صدور الدجاج.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، والفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- رشة من الكركم.
- نصف كوب من الزبدة المُذابة.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير
- نضع اللبن الزّبادي مع الثوم في وعاء.
- نُضيف كلّاً من الزنجبيل، والفلفل الأحمر، والكركم، والملح، والسبع بهارات.
- نزيد الزبدة المُذابة وعصير الليمون الحامض ونُقلّب.
- نضع قطع الدجاج في التتبيلة.
- نَصفّ قطع الدّجاج في صينيّة ونُدخلها إلى فرنٍ مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئةً وثمانين مئويّة لحوالي خمسٍ وعشرين دقيقة.