المطبخ الإثيوبي
إن وصفات المطبخ الإثيوبي من أكثر الوصفات التي حُفظت من جيلٍ إلى جيل، ولم تنتشر كثيراً كالمطابخ الأُخرى، و يتكوّن الأكل الإثيوبي من يخناتٍ حارة محضّرة بالخُضار والعدس، وسميّت هذه البلاد ببلد الخُبز والعسل، لاشتهارها بتربية النّحل وتصنيع أجود أنواع العسل، و يُعتبر خُبز الإنجيرا من أشهر الوصفات المشهورة فيها، ويُقدّم تقريباً مع كل الأكلات، بالإضافةِ إلى معجون الفلفل الأحمر والزّبدة الحارّة، التّي تُعدُّ من أساسيّات المطبخ الإثيوبي، و في هذا المقال سنقّدم لكم أهم وأشهر الأكلات الإثيوبيّة.
الأكلات الإثيوبية المشهورة
خُبز الإنجيرا Injera
- كوب ونصف من الطّحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
- نصف كوب من طحين القمح.
- ملعقة كبيرة من البايكينغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان إلى كوبين ونصف من المياه الغازيّة.
- عصير من حبّة واحدة من اللّيمون.
- سخّني صاجاً حديدياً، أو مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق فوق نار متوسّطة الحرارة.
- اخلطي الطّحين الأبيض، وطحين القمح، والبايكنغ باودر، والملح في وعاءٍ كبير.
- أضيفي المياه الغازيّة لخليط الطّحين، وحرّكيهِ جيّداً بواسطة ملعقة خشبيّة، حتّى يُصبح قوام العجين كقوام عجينة الكريب.
- ادهني المقلاة بالقليل من الزّيت بواسطة منديل مطبخ، أغرفي مقدار نصف كوب من العجين بملعقة غرف كبيرة، ثمّ قومي بصبّه في المقلاة ووزّعيه جيّداً، اتركي الخُبز في المقلاة حتّى تبدأ الفُقاعات بالظّهور لمدّة دقيقتين أو ثلاث.
- قومي بقلب الخُبز على الجّانب الآخر بحذر، واتركيه حتّى يُصبح لونه ذهبيّاً.
- عندما تنتهين من إعداد الخُبز قومي بدهن كل قطعة من الخُبز بالقليل من عصير اللّيمون وقدّميه في الحال.
دورو وات (الدجاج مع صلصة الفلفل الأحمر)
- كيلوا واحد من أفخاذ الدجاج، من غير الجلد.
- عصير من حبّة واحدة من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبروش.
- رُبع كوب من الزّيت النّباتي.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- كوب من مرقة الدجاج أو الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- رُبع كوب من الزّبدة.
- ربع كوب إلى نصف كوب من عجينة البربر الإثيوبيّة.
- اخلطي الدجاج مع عصير اللّيمون والملح في وعاءٍ زُجاجي، و اتركيه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- في هذه الأثناء قومي بهرس الزّنجبيل، و الثّوم، والبصل في محضّرة الطّعام، و أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- سخّني الزّيت والزّبدة في قدرٍ كبير فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، ضعي البابريكا في القدر وقلّبيه لمدّة دقيقة، ثمّ أضيفي معجون البربر واتركيه لمدّة ثلاث دقائق أُخرى.
- ضعي خليط البصل المهروس في القدر واتركيه حتّى تتبخّر كل السّوائل في القدر من غير أن يحترق البصل.
- أضيفي المرقة والدجاج والفلفل الأحمر الحار، عندما تغلي المرقة خفّفي الحرارة تحت القدر واتركيه مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى ينضج الدجاج، أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- قدّمي الدورا وات مع خُبز الإنجيرا.
معجون البربر
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمّون.
- ملعقة أو اثنتان من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من بذور الهيل.
- ملعقة صغيرة من حبوب الحلبة.
- ثماني حبوب كاملة من الفلفل الأسود.
- ست حبّات من فلفل التّوت المُجفّف All spice berries.
- أربع حبّات من القُرنفل.
- حبّة واحدة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكُركم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- حبّتان من الفلفل الجّاف المكسيكي.
- نصف كوب من الزّيت النّباتي.
- ربع كوب من الماء.
- ضعي مقلاة كبيرة فوق نار متوسّطة الحرارة وحمّصي فيها البهارات ذات الحب الكاملة.
- قلّبي الفلفل المكسيكي فوق النّار بواسطة ملقط المطبخ حتّى يُصبح طرياً، أزيلي البذور وافرميه فرماً ناعماً.
- ضعي البهارات مع الفلفل المكسيكي في مطحنة البهارات حتّى يُصبح الخليط كالمسحوق.
- اطحني البهارات المحمّصة مع المكونّات الأُُخرى حتّى يصبح القوام كالمعجون، ناعماً ومتجانساً، احفظي المعجون في الثلّاجة لمدّةٍ تصل إلى الأسبوع.