أكلات عزومة رمضان طب 21 الشاملة
أكلات عزومة رمضان طب 21 الشاملة
ورق عنب بلحمة كستلاتة
المكونات
مئتا غرام من ورق العنب.
خمسمئة غرام كستلاتة غنم، مع العظم.
ملح، وبهار مشكل -للتتبيل-.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -للقلي-.
عصير ليمونتان.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
مرق الدجاج، أو ماء.
مكونات الحشو:
نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
مئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
سلق أوراق العنب لمدة دقيقتين في الماء المغلي.
رفع أوراق العنب من ماء السلق ونقلها إلى ماء بارد مباشرة.
غسل أوراق العنب عدة مرات وخصوصاً إذا كانت مكبوسة.
تحضير الحشو بخلط كلٍ من: الأرز، واللحمة المفرومة، والملح، والقرفة، والزيت بشكل جيد حتى تتجانس المكونات معاً.
وضع كمية قليلة من الحشو على كل ورقة عنب.
طوي أطراف الورقة ولفها على شكل رولات.
تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح، ثمّ وضعها في الزيت حتى تحمر.
تقطيع الطماطم إلى شرحات ورضها في قعر القدر، ثمّ وضع الكستلاتة فوق الطماطم جيداً.
وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيداً.
إضافة عصير الليمون مع المرق أو الماء إلى القدر.
وضع صحن فوق ورق العنب حتى لا تتفتح الأوراق عند الغلي.
طهو ورق العنب على نار متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج.
ترك أوراق العنب لتبرد قليلاً، ثمّ يتم الضغط على الصحن وتصفية المرق من القدر.
وضع ورق العنب في صحن كبير للتقديم.
سمبوسك بالجبنة
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
المكونات
خمسمئة غرام من جبنة الكريم.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.
طريقة التحضير
فرك الجبنة باليد ليصبح الخليط متجانس.
إضافة الفلفل، حبة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
وضع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الخليط على زاوية العجينة ولفها على شكل مثلثات.
ثتبيت أطراف العجينة باسخدام القليل من الماء والطحين، أو بيضة مخفوقة.
قلي العجينة في زيت حار وتقدم مباشرة.
شوربة خضار
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة التحضير
خمس وعشرون دقيقة
المكونات
حبة من الفلفل الحلو مقطعه لمكعبات صغيره.
حبتان من الكوسا بحجم الوسط.
جزرة كبيرة.
حبة من كلٍ من:
ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
ملعقة صغيره الكمون الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكعبان من مرق الخضار أو دجاج.
ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
نصف كوب من الشعرية.
البطاطا.
الباذنجان.
الطماطم.
البصل.
طريقة التحضير
تقطيع الكوسا، البصل، الفلفل، الباذنجان، الجزر، الطماطم والبطاطا جيداً.
قلي الباذنجان ووضعه في طبق جانباً.
تقليب الثوم والبصل في القليل من الزيت ثمّ يتم إضافة الكوسا والجزر والبطاطا والفلفل والتقليب جيداً.
إضافة صلصلة الطماطم ومكعبات المرقة والبهارات والتحريك جيداً.
إضافة ماء مغلي وتركه ليغلي لمدة خمس عشرة دقيقه ثمّ يتم إضافة الشعيرية، الشوفان، الباذنجان والطماطم وترك الخليط لمدة عشر دقائق ثمّ تقدم الشوربة بوعاء عميق.