أكلات خضار

سترودل الخضار

المكونات

مكونات الحشوة:

• كيلو غرام واحد من الخضروات المتنوعة، مثل: الكوسا، والفلفل الملوّن، والجزر، والفطر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملح.
• فلفل.
• ملعقة كبيرة ونصف من الريحان الطازج والمقطّع، أو ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف.
• نصف ملعقة صغيرة من الطرخون.

مكونات البقسماط:

• كوب واحد من البقسماط.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.

مكونات عجين الجلاش:

• اثنتا عشرة ورقة من عجين الجلاش.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من السمسم أو حبة البركة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
• وضع الخضروات المُشكّلة في قالب الشواء، وصب الزيت فوقها، ووضع الأعشاب، وتحريكها جيداً حتّى تتغلف الخضروات بالزيت، وبعد نضجها تُترك جانباً حتّى تبرد.
• وضع القالب في الفرن الساخن لمدّة 15 دقيقة؛ وذلك من أجل أنْ تُشوى الخضروات.
• خلط البقسماط مع الثوم والجبنة في وعاء.
• وضع ورقات الجلاش فوق سطح طاولة، ووضع الزبدة، والبقسماط، والخضروات في مكان ما في متناول اليد.
• أخذ ورقة واحدة من الجلاش، ودهنها بالزبدة، ووضع ورقتين اثنتين، ودهنهما بالزبدة أيضاً.
• رش الوجه بخليط البقسماط.
• تكرار الطريقة نفسها مع ثلاث ورقات، والاستمرار في ذلك حتّى انتهاء جميع الكمية بخليط البقسماط على الوجه.
• وضع الخضروات المشوية على الوجه، ولفها على شكل لفافة نقانق.
• دهن بقية الزبدة على الوجه، ورشها بحبة البركة.
• خبزها في فرن ساخن لمدّة 20 دقيقة، وتقديمها ساخنةً أو باردة.

يخني الخضراوات

المكونات

• مقدار اثنان كيلو غرام من لحم الخروف المُقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان اثنان من القرفة.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضروات إلى قطع مناسبة الحجم.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع اللحم مع التقليب بين الفينة والأخرى؛ وذلك حتّى يكتسب لوناً شهياً.
• إضافة حوالي ستة أكواب من الماء الساخن جداً إلى اللحم، وتركه لعدد من الدقائق حتّى يغلي بقوة، ثمَّ تخفيف النار، وتركه لينضج مدّة ساعة.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسطة الحجم، وإضافة البصل المفروم إليه، وتقليبه من حين لآخر حتّى يكتسب اللون الذهبيّ.
• إضافة البندورة المفرومة، وتقليبها جيداً لعدّة دقائق حتّى تذبل.
• وضع خليط البندورة والبصل على اللحم المسلوق، وإضافة الخضراوات إليها.
• إضافة كلّ من: معجون البندورة، والكزبرة، والهيل، والبهار، والملح، والقرفة، والغار، والفلفل، والهيل، وتركها لعدّة دقائق على نار هادئة.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وإضافة الثوم إليه، وتقليبه بهدوء ليُصبح لونه ذهبيّ، ثمّ وضعه فوق اليخني، وتقديم الأرز أو الخبز إلى جانبه.

شوربة خضار

المكونات

• حبة واحدة من الفلفل الحلو المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان متوسطتان من الكوسا.
• حبة جزر كبيرة.
• حبة البطاطا.
• حبة الباذنجان.
• حبة البندورة.
• حبة بصل.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعبان اثنان من مرق الخضار أو الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
• نصف كوب من الشعرية.

طريقة التحضير

• قلي الباذنجان ووضعه جانباً.
• تقطيع جميع الخضراوات، والمتمثلة بالفلفل، والكوسا، والجزر، والبصل، والباذنجان، والبندورة، والبطاطا.
• تقليب البصل والثوم في قليل من الزيت، وإضافة كلّ من الفلفل، والكوسا، والجزر، والبطاطا.
• إضافة مكعبات المرقة، وصلصة البندورة، والبهارات.
• إضافة الماء المغلي، وتركه ليغلي مدّة 15 دقيقة.
• إضافة الشوفان، والشعيرية، والبندورة، والباذنجان إلى الماء، وتركها مدّة عشر دقائق، وبعد ذلك يتمّ تقديم الشوربة.