أكلات بصلصة البشاميل طب 21 الشاملة

صينية البطاطس بالبشاميل

المكوّنات

• ست حبات بطاطا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج المفروم.
• علبة من الذرة الحب الصحيح.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• جزرتان مبروشتان.
• ربع كوب من البقدورنس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الجبن الشيدر المبروش.

البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الطحين.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع البطاطا في قدر عميق، وغمرها بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة، وتركه ختى تنضج البطاطا تماماً.
• التخلّص من ماء سلق البطاطا، وغمر البطاطا من جديد بالماء البارد، حتى تصبح دافئة.
• تقشير البطاطا، ووضعها في طبق عميق، وهرسها دافئةً باستخدام هراسة البطاطا.
• إضافة الملح، والزبدة، والفلفل الأسود إلى البطاطا المهروسة، وتقليب المكوّنات بشكل متجانس.
• وضع البطاطا في طبق الفرن، والضغط عليها بخفة حتى تغطي قاع الطبق، وتشكل قاعدة سميكة.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ووضع المقلاة على نار متوسطة، ليسخن الزيت.
• إضافة الدجاج والثوم إلى الزيت الساخن، وتقليب المكوّنات حتى يجفّ الدجاج جيداً ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الفلفل، والذرة، والجزر، والبهار، والبقدونس، والفلفل، والملح إلى الدجاج، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
• توزيع مزيج الدجاج على البطاطا في الطبق، وتوزيع جبن الشيدر.

تحضير البشاميل:

• وضع الزيت، والطحين، والزبدة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب المكونات معاً حتى يتحمص الطحين ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب والأريجانو إلى مزيج الطحين مع الاستمرار في التقليب حتى تتشكل صلصة بشاميل متجانسة القوام.
• توزيع صلصة البشاميل على الجبن والدجاج في الطبق، وإدخال الطبق في الفرن وتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً.

معكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• عبوة من المعكرونة الأصابع الصغيرة.

صلصة المعكرونة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة بندورة مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

صلصة البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الطحين.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن على درجة حرارة 170 مئوية، وتثبيت الرف الأوسط، وتجهيز طبق فرن كبير الحجم.
• وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق، ووضع القدر على النار وتركه حتى يغلي الماء بقوة، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
• إضافة المعكرونة إلى الماء المملح، وسلقها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج.
• تصفية المعكرونة من ماء السلق في مصفاة كبيرة، وغسلها بالماء البارد.

صلصة الطماطم:

• وضع الزيت في قدر كبير سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت الساخن، وتقليب المكوّنات معاً حتى يتحول لون البصل إلى الذهبي.
• إضافة البندورة، والصلصة، والفلفل، والملح، والبهارات، وكوب الماء، وترك الصلصة تغلي على النار لمدة خمس دقائق.
• إضافة المعكرونة المسلوقة على الصلصة، وتقليب المكونات معاً حتى تتشرب المعكرونة الصلصة.

الحشوة:

• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة اللحم إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يجف تماماً.
• إضافة الثوم والبصل إلى اللحم، وتقليب المكوّنات معاً حتى يلين البصل.
• إضافة البهار، والفلفل، والملح، والكزبرة، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس، وترك الحشوة جانباً.

صلصة البشاميل:

• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة الطحين إلى الزيت وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• إضافة الحليب تدريجياً إلى الطحين، مع الاستمرار بالتقليب باستخدام المضرب الشبكي حتى تتشكل صلصة سميكة القوام.
• سكب كوب من البشاميل على المعكرونة وتقليب المكونات معاً.
• وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، وتوزيع اللحم فوقها، ثم توزيع ما تبقى من المعكرونة فوق اللحم.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة، وتسوية السطح حتى تتغطى المعكرونة بالصلصة جيداً.
• توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
• إدخال الطبق في الفرن، وتركه لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح سطح المعكرونة ذهبي اللون.

دجاج مخبوز بالبشاميل

المكوّنات

• مئتا غرام من أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
• فصان من الثوم المفروم.
• مئتا غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من البصل الأخضر المقطّع.
• ملعقة كبيرة من الأعشاب الإيطالية.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عشرون قطعة من شرائح الخبز التوست المقطّع على شكل مكعبات.
• سبعمئة وخمسين ملليلتراً من الحليب المقشود.
• مغلف من خلطة البشاميل.
• نصف كوب من جبن الغرويير.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ووضع الرف في الوسط.
• طهي الأفخاذ في مقلاة متوسطة الحجم، مع الفطر، والثوم، والبصل الأخضر، وتقليب المكونات معاً حتى يصبح المزيج طرياً.
• إضافة الأعشاب الإيطالية، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
• رفع قطع الدجاج ومزيج الفطر عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
• دهن طبق الفرن بزيت الزيتون، ووضع نصف كمية خبز التوست في قاعدة الطبق.
• تجهيز الصلصة من خلال وضع خلطة البشاميل مع الحليب في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة، وتقليب المكونات باستمرار حتى تتشكل صلصة متجانسة.
• رفع صلصة البشاميل عن النار، وسكب نصف الكمية في طبق مقاوم لحرارة الفرن.
• صب ربع كمية صلصة البشاميل على الخبز في طبق الفرن.
• مزج ما تبقى من صلصة البشاميل مع مزيج الدجاج والفطر بشكل متجانس، وصبّ المزيج الناتج فوق الطبق باستخدام ملعقة.
• رشّ الجبن على سطح الطبق، وإدخال الطبق الفرن المجهّز مسبقاً، وتركه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.