فيليه الدجاج مع صلصة الليمون
المكونات
- ست قطع من صدور الدجاج الفيليه.
مكونات العجينة:
- بيضة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
مكونات صلصة الليمون:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون الناعم.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
- نقطتان إلى ثلاث نقاط من صبغة الطعام الصفراء.
طريقة التحضير
- طرق صدور الدجاج بين ورقتي نايلون حتى تصبح رقيقةً بسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً.
- خلط مكونات العجينة مع بعضها حتى الحصول على خليط ناعم.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- وضع قطعة من صدور الدجاج في العجينة، ثم وضعها في الزيت، وقليها حتى تصبح ذهبية اللون، وتكرار هذه العملية حتى انتهاء كمية صدور الدجاج، والاحتفاظ بها دافئة.
- وضع صدور الدجاج في طبق التقديم، ووضع صلصة الليمون فوقها.
- وضع جميع مكونات الصلصة في قدر صغير، وتقليبها وخلطها جيداً، وطبخها على نار متوسطة، مع مراعاة التقليب المستمر حتى يصبح قوامها سميكاً؛ لتحضير الصلصة.
صدور الدجاج المشوية مع صلصة الليمون
طريقة الطبخ
سلق وغلي وشوي
المكوّنات
- أربع قطع من صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظم.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأصفر المقطع لمكعبات صغيرة جداً.
- فصان من الثوم المقطع بشكل ناعم.
- ثلث كوب من عصير التفاح الأخضر الحامض الطازج.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة بحجم 2.5 سنتيمتراً تقريباً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من القبار المصفى.
- ثلث كوب من الطحين.
- رشة من الملح، والفلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
- زيت زيتون.
- سباجيتي رفيع مسلوق للتقديم مع الدجاج.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الصلصة:
- تذويب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر عميق على حرارة متوسطة.
- إضافة البصل، وتقليبه حتى ينضج.
- إضافة الثوم وتحريكه، ثم إضافة عصير التفاح وعصير الليمون، وترك كافة المكونات على نار عالية لمدة خمس دقائق حتى تغلي، ويتبخر السائل ويصبح بمقدار ثلاث ملاعق تقريباً.
- تخفيف النار، وإضافة الزبدة تدريجياً مع التحريك المستمر، مع مراعاة إضافة قطعة كل مرة، وانتظارها حتى تذوب قبل إضافة القطعة الأخرى.
- إضافة الملح، والفلفل، والقبار.
- وضع الباستا في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقها، ثم توزيع الصلصة على الدجاج.
طريقة تحضير الدجاج:
- تقطيع الدجاج بالعرض، مع مراعاة عدم الوصول للنهاية، وفتح القطع حتى تصبح عريضة.
- وضع صدور الدجاج في كيس بلاستيكي، ودقها بالمطرقة حتى تصبح بسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً.
- خلط الطحين، والملح، والفلفل، والبارميزان.
- تغطية صدور الدجاج تماماً بالخلطة السابقة.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية.
- وضع الدجاج في الزيت، وتركه حتى يتحمر من كل الجوانب، ومن ثم وضعه في طبق، وتغطيته بورق الألمنيوم.
فيليه الدجاج المشوي
المكوّنات
مكونات خليط تتبيل الدجاج:
- أربع شرائح من فيليه الدجاج.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الخاثر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمون الناعم، والكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات تغليف الدجاج:
- ملعقة كبيرة من البقسماط.
- كوب من الكويكر أوتس.
- ربع كوب من جبن البارميزان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كل من: الروز ماري، والملح، والريحان، والشطة المجروشة.
طريقة التحضير
- تقطيع الفيليه إلى نصفين بالطول، وطرقه قليلاً.
- وضع خليط التتبيل المكون من اللبن، والزيت، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والشطة، والملح في كيس نايلون، وتقليبه جيداً حتى يختلط، ومن ثم إضافة الفيليه إلى الخليط، ووضعه بالثلاجة لعدة ساعات.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية، وإحضار صينية فرن قصيرة الحواف.
- وضع البقسماط، والكويكر، والجبن، والريحان، والروزماري، والشطة، والملح، والفلفل في وعاء محضرة الطعام، وتشغيل المحضرة لعدة ثواني، ووضع الخليط في طبق.
- وضع قطعة من دجاج الفيليه في الخليط، وتقليبها من كل الجوانب حتى تتغطى تماماً، ووضعها في الصينية، وتكرار هذه الخطوة حتى نفاذ قطع الفيليه، مع مراعاة ترك مسافة بين القطع في الصينية.
- رش زيت الزيتون على قطع الفيليه باستخدام بخاخ الزيت.
- إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تتحمص قطع الدجاج وتنضج.