أكل بصدور الدجاج

صدور الدجاج بالريحان

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• ثلث كوب من البصل المقطّع.
• علبة معجون طماطم.
• كوبان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر ورقات من الريحان طازج.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المطحون.
• ثلاثة صدور من الدجاج منزوعة العظام والجلد.
• كوب من البقسماط المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• 170 غراماً من جبنة الموزاريلا المقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
• إذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في صينية خبر مقاس 33×23 في الفرن.
• خلط مكوّنات الصوص في وعاء متوسط، وهي: الطماطم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبصل، والريحان، ومعجون الطماطم، ثمّ الخلط جيداً.
• رصّ صدور الدجاج في صينية الخبز.
• وضع الصوص على الدجاج باستخدام الملعقة.
• وضع الدجاج في الفرن لمدّة 30-40 دقيقة إلى أن يفقد اللون الوردي.
• إخراج صينية الدجاج من الفرن، ووضع شرائح الجبن على الدجاج، ومن ثمّ رشّ خليط الطبقة العلوية عليها، وذلك من خلال خلط الزبدة، والبقسماط، والبقدونس.
• ترك الدجاج في الفرن لمدّة 5-10 دقائق حتى يصبح الدجاج طرياً، ويكتسب اللون البنيّ.

لفائف صدور الدجاج المحشوة

المكوّنات

• ستة صدور دجاج مسحّب من العظم والجلد.
• 200 غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم فرماً خشناً.
• كوبان من الأرز متوسط الحبة، المغسول والمنقوع لمدّة نصف ساعة والمصفّى.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• صنوبر ولوز محمص.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج وفركه بالخل والملح وتجفيفه، ثمّ تتبيله بثلث كمية البهارات، ويُترك في الثلاجة لمدّة ساعتين.
• وضع نصف كمية السمنة وزيت الزيتون، وتشويح نصف البصل مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة اللحم على نار عالية وتحريكه جيداً حتى يتغير لونه.
• إضافة ملعقتين صغيرتين من الملح، والثلث الثاني من البهارات، والتقليب جيداً، ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر، وترك اللحم لينضج تماماً.
• وضع النصف الباقي من السمن وزيت الزيتون في قدر آخر، ووضع باقي البصل، والثوم، ورشة من الملح والفلفل الأسود، ثمّ التقليب على نار هادئة حتى يذبل البصل.
• إضافة الأرز والثلث المتبقي من مزيج البهارات وتحريكها جيداً، ثمّ إضافة المرق وتعديل الملح وتغطية القدر، وتركه على نار عالية لمدّة عشر دقائق حتى يصبح مستوى المرق بمستوى الأرز.
• إضافة اللحم، وتقليبه بلطف مع الأرز، وتغطية القدر، وتركه لمدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج الأرز مع التقليب بلطف حتى لا يلتصق، ومن ثم يُترك ليبرد.
• تُفرد قطع الدجاج وتملح، ويوضع في منتصف كلّ قطعة كمية من الحشوة، وتلف وتغلق بواسطة عود أسنان.
• وضع القليل من الزيت النباتي في قدر، وتشويح قطع الدجاج من كافة الجهات، ووضعها في وعاء بايركس مناسب، وإضافة القليل من الماء الساخن وورق الغار وعود القرفة، وتغطيته بورق الألمنيوم.
• وضع الدجاج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى ينضج والتقليب خلال ذلك مرة واحدة.
• تقديم الدجاج مع اللبن الرائب، وإضافة باقي الحشوة المزينة بالصنوبر، واللوز المحمص.

الدجاج بصلصة الليمون

المكوّنات

• ست قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من كريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من جبن البارميزان.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

الطبقة العلوية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير طبق الفرن المناسب.
• رشّ الملح والفلفل على الدجاج.
• تسخين الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة الدجاج، وتركه لعدة دقائق، ثمّ تقليبه على الجهة الثانية، والانتظار حتى تصبح ذهبية اللون، ووضع الدجاج في طبق الفرن.
• وضع الكريمة في طبق عميق، مع برش الليمون وعصير الليمون، وصبّ الخليط في مقلاة بحذر شديد، وتركها حتى تغلي ومن ثمّ يُضاف الخل.
• صبّ الخليط على الدجاج في الطبق.
• لتحضير الطبقة العلوية يتمّ وضع جبن البرميزان في طبق صغير، مع جبن الموزاريلا، والبقسماط، وتقليب المواد لتختلط، ثمّ يتمّ توزيعها على الدجاج.
• وضع الدجاج في الفرن لمدّة 60 دقيقة حتى يتسبك مع صلصة الليمون، ثمّ يوزّع البقدونس، ويُقدّم الدجاج مع الأرز الأبيض أو المعكرونة.