أكلات بدون بصل وثوم طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للطحين

فطيرة الأجبان

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من الحليب الدافئ.
• ثلاثة أكوابٍ ونصف من الطحين.
• ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• كوب من جبنة القشقوان المبروشة.
• كوب من جبنة مونتري جاك المبروشة.
• كوب من جبنة شيدر المبروشة.
• كوبان من الجبنة البيضاء.

لتزيين الوجه:

• رشّة من كلٍ من: زيت الزيتون.، السمسم وحبّة البركة.

طريقةُ التحضير

تجهيز العجينة:

• وضع كلٍ من: الطحين، السكر، الملح، الحليب الدافئ والخميرة في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً حتّى اندماج المكوّنات وتكوين عجينة.
• عجن العجينة لعدّة دقائق ثمّ وضعها في طبق مدهون بالزيت وتغليفها.
• وضع العجينة في مكان دافئ حتّى تخمُرها وتضاعف حجمها.

تجهيز الحشوة:

• وضع كلٍ من: حبة البركة، البقدونس المفروم، جبنة القشقوان المبروشة، جبنة مونتري جاك المبروشة، جبنة شيدر المبروشة والحبنة البيضاء المفتتة في وعاء وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض بملعقة ثمّ وضع الخليط جانباً.

التطبيق:

• تجهيز صينية مناسبة الحجم ودهنها بالقليل من الزيت باستخدام الفرشاة ووضعها جانباً.
• إحضار العجينة وعجنها مرة أخرى ثمّ تقطيعها إلى قطعتين متساويتين.
• أخذ قطعة من العجين ووضعها في الصينية المجهّزة سابقاً ومدّها باليد حتّى تغطية قاع الصينية ثمّ توزيع خليط الحشوة عليها.
• فرد القطعة الثانية من العجين ووضعها فوق خليط الحشو في الصينية والضغط على الجوانب باليد حتّى لصق طبقتي العجين مع بعض.
• عمل فتحات صغيرة على سطح الفطيرة بإستخدام سكينة.
• دهن الفطيرة بالمزيد من الزيت بإستخدام الفرشاة.
• رش السمسم وحبة البركة على فطيرة الجبن ثمّ وضع الفطيرة جانباً حتّى تسخين الفرن.
• تسخين الفرن على 200 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• إدخال الفطيرة إلى الفرن المُسخّن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج الفطيرة من الفرن وتركها قليلاً لتبرد ثمّ تقطيعها وتقديمها دافئة أو باردة.

فطائر القرنبيط

المكوّنات

• رأس كبير من القرنبيط مُقطّع إلى زهرات.
• بياض بيضة واحدة.
• ملح.
• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• صفار بيضة واحدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة ونصف من خل الأرز.
• مئة وخمسون ملليليتراً من الحليب.
• ليمونتان مقطعات أرباع.
• ثلاثمئة وخمسون ملليليتراً من الزيت-للقلي-.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، الخميرة الجافة، صفار البيض، الزيت، خل الأرز والحليب وتقليب الخليط بالشوكة حتّى تجانس المكونات وتكوين خليط ناعم.
• إضافة الطحين بشكل تدريجي إلى خليط صفار البيض مع التقليب المستمر للخليط حتّى اختفاء الطحين وتجانس الخليط وتكوين عجين ناعمة ثمّ وضعه جانباً.
• وضع كميّة من الماء المملّحة في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان الماء.
• إضافة زهرات القرنبيط إلى الماء المغليّة وتركها تغلي لمّدة دقيقتين لا أكثر.
• تصفية زهرات القرنبيط من ماء السلق ثمّ وضعها في ماء بارد.
• إخراج زهرات القرنبيط المسلوقة من الماء البارد وتركها جانباً لتجف.
• وضع كمية الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت جيداً ووصول درجة حرارته ل 180 درجة مئوية.
• وضع بياض البيض في وعاء وخفقه بالخفاقة الكهربائية اليدوية حتّى تكوين القمم الجامدة.
• إضافة بياض البيض المخفوق إلى العجين وتقليب العجين جيداً مع بياض البيض.
• تغطية زهرات القرنبيط المسلوقة جيداً بالعجين على دفعات ثمّ رفعها من العجين.
• إضافة زهرات القرنبيط المغطاة بالعجين على دفعات إلى الزيت الساخن وقليها بالزيت حتّى إكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
• رفع زهرات القرنبيط المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائص منها.
• نقل زهرات القرنبيط المقليّة إلى طبق التقديم وعصر الليمون عليها ثمّ تقديمها مباشرة مع الخبز العربي والسلطة بالطحينية.