أكلات من دون فرن

يخنة البامية

المكونات

• نصف كيلو غرام من البامية صغيرة الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب من الطماطم المعلبّة والمقطّعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكونات الأرز بالشعيرية:

• بصلة شالوت صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الشعيرية.
• كوب من الأرز.
• كوب من الماء أو مرق الخضار.
• أربعون غراماً من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• تشويح البامية مع نصف كمية زيت الزيتون لمدة دقيقتين ثمّ إضافة عصير الليمون.
• تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر صغير وتشويح البصل فيه لمدة سبع دقائق.
• إضافة الثوم مع الكزبرة إلى البصل وطهي الخليط لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة معجون الطماطم مع الطماطم إلى الخليط مع تحريكه وتتبيل الخليط بالملح والسكر.
• إضافة البامية إلى الخليط وطهيه لمدة عشرة دقائق أو إلى أن تصبح البامية طرية.
• رفع اليخنة عن النار وإضافة دبس الرمان وتعديل التتبيل حسب الرغبة.

الأرز بالشعيرية:

• تشويح بصل الشالوت في الزيت النباتي في مقلاة لمدة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الشعيرية إلى البصل وطهيها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ إضافة الأرز وطهيه لمدة دقيقتين تقريباً.
• صب مرق الخضار أو الماء في الأرز وتركه إلى أن يغلي وتتبيل الأرز بإضافة الملح.
• طهي الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء.

تقديم الطبق:

• سكب يخنة البامية في طبق عميق.
• سكب الأرز بالشعيرية في طبق واسع وتزيينه بالصنوبر المحمص.

السمك المقلي ورقائق البطاطا المقرمشة

المكونات

• كيلو غرام من سمك القد الفيليه أو اللقّس أو أي نوع لين وطري.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب ونصف من نشا الذرة.
• بياض ثلاث بيضات.
• كوب من المياه الغازية الباردة جداً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

لتتبيل السمك:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• القليل من الطحين لتغليف السمك.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون.

البطاطا المقلية المقرمشة:

• كيلو غراماً من البطاطا كبيرة الحجم.

صلصة التارتار:

• كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا للغاية.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا للغاية.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا أو الشبت.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• رشة من بودرة الشطة بودرة.
• القليل من الخل الأحمر.
• القليل من عصيرالليمون الطازج-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع متوسطة بحجم كف اليد، وغسلها بماء بارد، وتصفيتها جيدًا.
• تتبيل قطع السمك بخليط من كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون وبودرة الثوم ثمّ ترك السمك في الثلاّجة لمدة ساعة واحدة فقط.
• خفق بياض البيض مع الملح جيدًا ثمّ إضافة المياه الغازية والسكر، وخفق الخليط جيدًا.
• إضافة الطحين والنشا وخفق العجين بخفة.
• تسخين الزيت النباتي لتحمير السمك.
• تغليف قطعة من السمك بالطحين ثمّ تغليفها بالعجين جيدًا ووضعها بسرعة في الزيت الساخن.
• تحمير قطعة السمك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن تصبح ذهبية.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي قطع السمك وتحميرها بالزيت تدريجياً.
• وضع قطع السمك المقلية على ورق مطبخ نشاف لامتصاص الزيت الزائد.

إعداد صلصة التارتار:

• خلط جميع مقادير الصلصة مع الملح في وعاء ووضعها جانباً.

إعداد البطاطا المقلية المقرمشة:

• تقشير حبات البطاطا وغسلها وتقطيعها إلى شرائح طويلة ومتوسطة السماكة.
• نقع شرائح البطاطا في ماء بارد ومملّح لمدة نصف ساعة.
• تصفية البطاطا جيدًا من الماء وتجفيفها ثمّ قليها في زيت غزير لمدة خمس دقائق فقط ( نصف قلية ).
• فرد البطاطا على صينية واسعة وإدخالها إلى الفريزر وتركها لمدة ساعة أو أكثر حتى تجمد.
• إخراج البطاطا من الفريزر وقليها فوراً وهي مجمّدة مرة أخرى في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
• رفع البطاطا المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
• تقديم السمك مع صلصة التارتار والبطاطا المقلية والخل وعصير الليمون.