يخنة البامية
مدّة تجهيز المكونات
25 دقيقة
المكونات
- نصف كيلو غرام من البامية صغيرة الحجم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عصير نصف ليمونة.
- بصلتان مقطعتان إلى مكعبات.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف حزمة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- أربعة أكواب من الطماطم المعلبّة والمقطّعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
مكونات الأرز بالشعيرية:
- بصلة شالوت صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الشعيرية.
- كوب من الأرز.
- كوب من الماء أو مرق الخضار.
- أربعون غراماً من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- تشويح البامية مع نصف كمية زيت الزيتون لمدة دقيقتين ثمّ إضافة عصير الليمون.
- تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر صغير وتشويح البصل فيه لمدة سبع دقائق.
- إضافة الثوم مع الكزبرة إلى البصل وطهي الخليط لمدة دقيقة واحدة.
- إضافة معجون الطماطم مع الطماطم إلى الخليط مع تحريكه وتتبيل الخليط بالملح والسكر.
- إضافة البامية إلى الخليط وطهيه لمدة عشرة دقائق أو إلى أن تصبح البامية طرية.
- رفع اليخنة عن النار وإضافة دبس الرمان وتعديل التتبيل حسب الرغبة.
الأرز بالشعيرية:
- تشويح بصل الشالوت في الزيت النباتي في مقلاة لمدة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة الشعيرية إلى البصل وطهيها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ إضافة الأرز وطهيه لمدة دقيقتين تقريباً.
- صب مرق الخضار أو الماء في الأرز وتركه إلى أن يغلي وتتبيل الأرز بإضافة الملح.
- طهي الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء.
تقديم الطبق:
- سكب يخنة البامية في طبق عميق.
- سكب الأرز بالشعيرية في طبق واسع وتزيينه بالصنوبر المحمص.
السمك المقلي ورقائق البطاطا المقرمشة
مدّة تجهيز المكونات
90 دقيقة
المكونات
- كيلو غرام من سمك القد الفيليه أو اللقّس أو أي نوع لين وطري.
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من نشا الذرة.
- بياض ثلاث بيضات.
- كوب من المياه الغازية الباردة جداً.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
لتتبيل السمك:
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- القليل من الطحين لتغليف السمك.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
البطاطا المقلية المقرمشة:
- كيلو غراماً من البطاطا كبيرة الحجم.
صلصة التارتار:
- كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا للغاية.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا للغاية.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا أو الشبت.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- رشة من بودرة الشطة بودرة.
- القليل من الخل الأحمر.
- القليل من عصيرالليمون الطازج-حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تقطيع فيليه السمك إلى قطع متوسطة بحجم كف اليد، وغسلها بماء بارد، وتصفيتها جيدًا.
- تتبيل قطع السمك بخليط من كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون وبودرة الثوم ثمّ ترك السمك في الثلاّجة لمدة ساعة واحدة فقط.
- خفق بياض البيض مع الملح جيدًا ثمّ إضافة المياه الغازية والسكر، وخفق الخليط جيدًا.
- إضافة الطحين والنشا وخفق العجين بخفة.
- تسخين الزيت النباتي لتحمير السمك.
- تغليف قطعة من السمك بالطحين ثمّ تغليفها بالعجين جيدًا ووضعها بسرعة في الزيت الساخن.
- تحمير قطعة السمك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن تصبح ذهبية.
- تكرار الخطوة السابقة مع باقي قطع السمك وتحميرها بالزيت تدريجياً.
- وضع قطع السمك المقلية على ورق مطبخ نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
إعداد صلصة التارتار:
- خلط جميع مقادير الصلصة مع الملح في وعاء ووضعها جانباً.
إعداد البطاطا المقلية المقرمشة:
- تقشير حبات البطاطا وغسلها وتقطيعها إلى شرائح طويلة ومتوسطة السماكة.
- نقع شرائح البطاطا في ماء بارد ومملّح لمدة نصف ساعة.
- تصفية البطاطا جيدًا من الماء وتجفيفها ثمّ قليها في زيت غزير لمدة خمس دقائق فقط ( نصف قلية ).
- فرد البطاطا على صينية واسعة وإدخالها إلى الفريزر وتركها لمدة ساعة أو أكثر حتى تجمد.
- إخراج البطاطا من الفريزر وقليها فوراً وهي مجمّدة مرة أخرى في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
- رفع البطاطا المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
- تقديم السمك مع صلصة التارتار والبطاطا المقلية والخل وعصير الليمون.