وضع العدس في وعاء كبير، ثمّ إضافة خمس أكواب من الماء، وترك المحتويات لتغلي على النار.
تغطية الوعاء وتركه لمدة عشرين دقيقة مع التحريك كل فترة قصيرة، وإزالة أي رغوة تتشكل.
طهي البصل المفروم في ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نار عالية، حتى يصبح طرياً ويحمر قليلاً لمدّة خمس دقائق.
إضافة البصل المقطّع والأرز بعد طهي الأرز، وباقي كمية الماء.
ترك العدس على النار لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز، وإضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
إضافة الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
قلي البصل المقطّع إلى شرائح في الزيت المتبقي في المقلاة التي تم طهي البصل فيها، حتى يصبح لون البصل بنياً غامقاً ولمدة 10-15 دقيقة.
تقديم طبق المجدرة من العدس والأرز، وعليه البصل المقلي.
المعكرونة
مدة التحضير
10 دقيقة
مدة الطهي
15 دقيقة
تكفي لـ
5-6 اشخاص
المكوّنات
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
كوبان من الدقيق.
ثلاث بيضات.
ماء (حسب الحاجة).
صلصة معكرونة جاهزة للتقديم.
طريقة التحضير
وضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط، وعمل تجويف في الوسط، ثمّ إضافة البيض والزيت، وتثبيت أداة العجن.
تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى يمتزج البيض على سرعة متوسطة، حتى تبدأ العجينة بالتشكيل، وفي حال تم ملاحظة أن العجينة جافة ولم تتشكل، يمكن إضافة ماء بالتدريج بمقدار ملعقة واحدة.
الاستمرار في تشغيل الخلاط حتى تتشكل العجينة، بحيث يجب أن تكون العجينة جامدة.
عجن العجينة على سرعة بطيئة من 4-6 دقائق، وتشكيل العجينة على شكل كرة، ثمّ تغليفها بالنايلون، وتركها لترتاح.
إحضار صينية واسعة، ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها، ووضع بعض الدقيق عليها.
قطع العجينة إلى أربعة أجزاء، وتغطية العجينة غير المستخدمة دائماً.
رشّ القليل من الدقيق على العجينة، وفردها باستعمال ماكينة الباستا (ماكينة رق المعكرونة) إلى مستطيل رقيق.
رشّ بعض الدقيق كلما احتاج الأمر كي لا تلتصق العجينة بالماكينة.
وضع العجينة على السطح المرشوش بالدقيق، وتقطيعه حسب الشكل المرغوب، ومن ثمّ وضعها على الفوطة في الصينية بشكل متباعد، أو تعليقها على المنشر الخاص بالمعكرونة.
حفظ العجينة:
ترك المعكرونة لتجفّ تماماً وتصبح يابسة، ثمّ وضعها في كيس من النايلون، أو في وعاء محكم الإغلاق وحفظها في مكان جاف.
سلق المكرونة:
سلق المعكرونة في ماء غزير، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح لكلّ 3 لتر من الماء.
وضع القليل من الزيت في حال استخدام العجينة المنزلية، وترك الماء يغلي، ثمّ وضع المعكرونة فيه، وتقليبها قليلاً لكي تتفكك عن بعضها.
سلق المكرونة من 6 -8 دقائق، وذلك حسب الحجم، والشكل، والنوع، وكمية الباستا، بحيث لا يتم غسل الباستا بعد سلقها، وإنما استخدامها مباشرة.
تسخين الصلصة في قدر عميق على نار متوسطة حتى تصبح دافئة جداً، وإضافة المعكرونة وتقليبها على نار هادئة لتتغطى جيداً بالصلصة.
سكب المكرونة في طبق تقديم ساخن وتقديمها مباشرة.
طاجن الفول بالبسطرما والبيض
مدة التحضير
10 دقيقة
تكفي لـِ
6 اشخاص
المكوّنات
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
علبتا فول.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
قرنا فلفل أخضر مفروم.
حبة كبيرة طماطم مفرومة.
ست شرائح بسطرمة.
أربع بيضات.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فردية.
وضع الفول في طبق عميق، وهرسه قليلاً باستخدام ملعقة عريضة.
إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والطماطم، والملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل، وتقليب المكونات مع الفول لتختلط جيداً.
تقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حادة، وعلى اللوح الخاص بتقطيع اللحوم، وإضافته على الفول وتقليب المواد لتختلط.
وضع خليط الفول في طبق الفرن، ثمّ عمل تجويفات في خليط الفول حسب عدد حبات البيض المستعملة لتحضير الطبق.
كسر بيضة في طبق صغير، وسكب البيضة بهدوء في داخل التجويف، وإكمال بقية البيض بنفس الطريقة.
وضع طاجن الفول بالبسطرما والبيض في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج البيض.
تقديم طاجن الفول بالبسطرما والبيض مع شرائح الليمون، وزيت الزيتون والخبز العربي.