أكلات عزائم رمضان

ريش غنم بالأرز والخضار

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• اثنتا عشرة قطعة من اللحم الريش.

مكونات طهي اللحم:

• ثلاثة أكواب من المرقة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من ورق النعناع الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من كلٍ من: البقدونس المفروم والحمص الحب.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• قرن صغير من الفلفل الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثمَّ نقعه في الماء المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، البهار الحلو، الشطة والزيت في طبق صغير وعميق وخلط المكونات معاً.
• وضع الريش في طبق واسع وتوزيع خليط البهارات على قطع اللحم.
• تغليف الطبق ووضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة ليتشرب البهارات.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة وإضافة البصل والثوم وتقليب المكونات إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق وتركه إلى أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، الحمّص، الطماطم، البقدونس، ورق النعناع، عصير الليمون والمرقة وترك الأرز يطهي على درجة حرارة مرتفعة لمدة سبع دقائق.
• خفض النار وتغطية القدر وترك الأرز يطهي لمدة عشرين دقيقة.
• إحضار الشواية الكهربائية وتسخّينها جيداً ثمَّ مسحها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
• وضع الريش في الشواية وشويه لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وقلبه على الجهة الثانية وتركها إلى أن يتم نضجها.
• وضع الريش على الأرز وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.

مشوي الجدر

المكوّنات

• ثلاث بيضات مسلوقات.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• ثلاث حبات متوسطات من كلٍ من: الطماطم المفرومة والبطاطس المسلوقة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• عود من القرفة.
• أربعة فصوص من الهيل.
• كيلو غرامٍ من لحم الغنم المقطع.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء ثمَّ إضافة كلٍ من: الماح، البصل، الهيل، الكركم والقرفة.
• وضع القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يبدأ بالغليان وإزالة الرغوة المتكونة على السطح.
• تغطية القدر وتركه على الحرارة الهادئة إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
• نقع الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء.
• وضع سبعة أكواب من الماء في قدر كبير الحجم وتركه ليغلي على درجة حرارة مرتفعة.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين من الزيت.
• تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى الماء المغلي وتركه يغلي بقوة من خمس غلى ست دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبة الأرز دون تركه ينضج تماماً ثمَّ تصفيته من ماء السلق ووضعه جانباً.
• رفع اللحم من القدرعندما يتم نضج اللحم وتصفية المرقة والإحتفاظ بها جانباً.
• تسخين الزيت ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، البطاطس والبصل وخلط المكونات معاً ثمَّ إضافة نصف كمية الزعفران و البهارات وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة كلٍ من: الأرز، مرقة اللحم والكمية المتبقية من الزعفران.
• ترك الخليط على درجة حرارة نار منخفضة لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع طبقة من اللحم والخضار وتزيينه بالبيض المسلوق ثمَّ تقديمه.