ستيك مع صلصة المشروم
المكوّنات
- قطعة من الفيليه البقري.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والبابريكا، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأسود.
صلصة المشروم:
- خمس حبات من المشروم المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- بصلة متوسطة الحجم ومُقطّعة إلى شرائح.
- فصان من الثوم المهروس.
- عشرون حبة متوسطة الحجم من المشروم الصحيح.
- كوب من الكريمة.
- نصف كوب من المرق.
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تقطيع الفيليه إلى شرائح، ووضع شرائح الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة، والطرق عليها باستخدام مطرقة اللحم.
- تسخين مقلاة سميكة القاعدة، وإضافة ملعقتين من الزيت إليها.
- تتبيل الشرائح بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة الناعمة.
- وضع شرائح اللحم في المقلاة، والضغط عليها حتّى تتحمّر، ثمّ قلبها على الجهة الأخرى حتّى تتحمّر وتنضج بشكل تام.
- إخراج شرائح اللحم ووضعها جانباً.
- إضافة القليل من الزيت إلى نفس المقلاة، وإضافة البصل والثوم لتحضير صلصة المشروم.
- تقليب المكوّنات حتّى يذبل البصل، ثمّ إضافة المشروم الصحيح وتقليبه حتّى يُصبح لونه غامقاً.
- إضافة الكريمة والمرق، وترك الصلصة على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
- وضع شرائح اللحم في الصلصة، ثمّ سكبها في طبق التقديم، أو تقديم الستيك في طبق والصلصة في طبق جانبي مع تزيينه بالبقدونس.
فلانك ستيك فاهيتا
المكوّنات
- شريحتان من الفلانك ستيك متوسط الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- ست شرائح من خبز التورتيللا.
- ملعقة كبيرة من الكمّون الصحيح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
- كوب من الكريمة الحامضة.
- نصف كوب من شرائح فلفل الهالبينو المُخلّل.
صوص بيكو دي جايو
- حبتان من البندورة المُقطّعة إلى مكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
- رشّة من الملح.
الجواكمولي
- حبتان من الأفوكادو الطازج والمهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- حبتان من البندورة المُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- طحن كلّ من الكمّون والكزبرة مع كافّة البهارات، وتتبيل اللحم بالبهارات وزيت الزيتون.
- شيّ شرائح اللحم على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة خمس دقائق لكلّ جهة.
- وضع الشرائح في طبق جانبيّ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، ووضعها في طبق التقديم.
- خلط الكزبرة، والبصل الأخضر، والبندورة، والملح في وعاء لتحضير صوص بيكو دي جايو، ثمّ وضعها في طبق التقديم.
- إضافة كلّ من البصل الأخضر، والبندورة، والكزبرة، والملح إلى الأفوكادو المهروس لتحضير الجواكمولي، ووضعها في طبق جانبي للتقديم.
- تقديم طبق اللحم إلى جانب طبق الكريما الحامضة، وجبنة الشيدر، وصوص بيكو دي جايو، والجواكمولي، والهاليبينو، و شرائح التورتيلا.
شرحات مطفاية
المكوّنات
- كيلوغرام من شرائح الستيك الرقيقة.
- كوب من شرائح المشروم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوبان من الحليب.
- ربع كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع شرائح اللحم في طبق واسع، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة اللحم إليها على نار عالية، وتركه حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
- قلب شرائح الستيك على الجهة الأخرى وتركها على نار هادئة، ثمّ إضافة ربع كوب من الماء، وتغطية المقلاة إلى حين نضوج اللحم.
- رفع شرائح اللحم عن المقلاة ووضعها جانباً.
- وضع الزبدة في المقلاة مع المشروم وتقليبه حتّى يتغيّر لونه.
- وضع الدقيق فوق المشروم وتركه لدقيقة، ثمّ إضافة الحليب والتقليب حتّى يسخن الحليب.
- إعادة اللحم إلى المقلاة وتركه يطهو مع الصلصة، ثمّ إضافة الثوم وعصير الليمون.
- تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق.
- وضع الستيك في طبق التقديم، وسكب الصلصة فوقه.