الإيدام
يُعدّ الإيدام من الأطباق الشهيرة في العالم، ويُعرف بأسماء عدة منها اليخنة، أو الصالونة، أو الكاري، ويتميز هذا الطبق بكثرة التوابل المضافة إليه خاصة الكاري، وهناك أنواع كثيرة من الإيدام، كالإيدام بالخضار، والإيدام بالدجاج، والإيدام باللحم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل عدة وصفات من إيدام الكاري.
إيدام الكاري الهندي
المكوّنات:
- صدران مسحبان من الدجاج.
- حبة مقطعة إلى شرائح رفيعة من البصل.
- كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نُقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ نغسلها.
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف إليه شرائح البصل، ونُحركها إلى أن تذبل.
- نُضيف قطع الدجاج، ثمّ نُنكه بالملح، والكاري، والفلفل الأسود، والفلفل الحار.
- نُضيف الفليفلة الخضراء، ونُحركها بين الحين والآخر إلى أن تنضج.
- نُضيف الدقيق، ونواصل تحريك المكوّنات، ثمّ نضيف معجون الطماطم والماء.
- نترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر.
- نُزيل القدر عن النار، ثمّ نسكبه في طبق التقديم.
إيدام الكاري الباكستاني
المكوّنات:
- ثلاثة صدور من الدجاج.
- حبة مفرومة من البصل.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- فلفل حار مطحون حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نُسخن قليلاً من الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل.
- نُضيف كلاً من الثوم، ومرق الدجاج، ومكعبات الدجاج، ثمّ نُنكه بالملح، والهال، والفلفل الأسود، والقرنفل، والكاري، والفلفل الحار، ونُحرك جيداً.
- نخلط كلاً من لبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والماء، والطماطم في وعاء.
- نُضيف مزيج الطماطم إلى القدر، ونُحرك باستمرار.
- نُغطي القدر، ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
إيدام الكاري بالخضروات
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق من الزيتون.
- حبة مقطعة إلى شرائح من البصل.
- نصف كيلوغرام من البطاطا المقطعة.
- نصف كيلوغرام من القرنبيط مقطع.
- حبتان مقطعتان من الجزر.
- نصف كيلوغرام من الطماطم المفرومة.
- ثلاث ملاعق من معجون الكاري.
- نصف لتر من حليب جوز الهند.
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نُقلي شرائح البصل.
- نُضيف كلاً من القرنبيط، والجزر، والبطاطا.
- نُضيف معجون الكاري، والفلفل، والملح، ثمّ حليب جوز الهند، ونتركه على النار إلى أن ينضج.