الإيدام
يعتبرُ الإيدامُ أو اليخنة من المأكولات التي تحظى بشعبيّة واسعة في مختلفِ الدول العربيّة، ويتكوّنُ طبقُ الإيدام بشكل أساسيّ من صنفٍ واحد أو أكثر من الخضار، مثل: الكوسا، والقرنبيط (الزهرة)، والباذنجان، والبطاطا وغيرها، إضافة إلى المرق، وقطع من الّلحم أو الدجاج في بعض الأحيان. سنتحدّثُ في هذه المقالة عن وصفتين من وصفات الإيدام الشهيّة وذات القيمة الغذائية العالية، وهي إيدام الزهرة، وإيدام الزهرة بالدجاج.
إيدام الزهرة
المكونات
- حبّة كبيرة من القرنبيط -الزهرة-.
- نصف كيلوغرام من لحمة الغنم (موزات).
- خمسُ حبّات من الهال.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- عصير حبّتيْن من الّليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهار الكمون.
- كأس من مفروم الكزبرة الخضراء.
- زيت نباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
- نظّفي القرنبيط واغسليه جيّداً.
- اغمريه في كميّةٍ مناسبة من الماء، وضعيه على النار لسلقِه، وأضيفي إليه بهار الكمّون، ثمّ اسلقيه لعشر دقائق فحسب.
- ارفعيه من ماء السلق، وصفّيه جيّداً من الماء.
- اسلقي اللحمة، وضعي عليها حبّات الهال، وورقتيْ الغار، والقرفة، ودعيها ريثما تنضج بشكلٍ تامّ.
- سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، واقلي فيها القرنبيط بعد أن تفصلي زهراتِه عن بعضِها البعض، إلى أن تأخذ الّلون الذهبيّ.
- استخرجيها من الزيت، وضعيها على ورق المطبخ كي تتصفّى من الزيت الفائض.
- ضعي قطع القرنبيط المقليّة مع قطع الّلحم المسلوقة في إناء على النار، واسكبي عليها مرق الّلحم المصفّى.
- أضيفي الثوم المهروس وعصير الّليمون إلى باقي المكونات.
- رشّي الملحَ والقرفة على اليخنة، واطهيها لمدّة خمس دقائق فقط.
- اسكبي اليخنة في طبق التقديم، ورشّي عليها الكزبرة المفرومة، ثمّ قدّميها.
إيدام الزهرة بالدجاج
المكونات
- حبّة صغيرة من القرنبيط.
- ستّة أوراك من الدجاج، منزوعة الجلد.
- بصلة مقطّعة لمكعّبات صغيرة.
- كأسان من مرق الدجاج.
- كأس من الكريمة المخفوقة.
- رشّة من بهار الزعفران.
- شطّة حمراء مقطّعة إلى شرائحَ رفيعة جداً.
طريقة التحضير
- ضعي زيت الزيتون في إناءٍ على النار، وأضيفي عليه مكعّبات البصل، وشوّحيها إلى أن تلين.
- أضيفي أوراكَ الدجاج، وقلّبيها إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ.
- أضيفي مرق الدجاج، والكريمة المخفوقة، ودعي الخليط حتّى يغلي.
- قلّلي درجة حرارة النار، وأضيفي شرائحَ الشطّة، ورشة الزعفران، واطهي الخليطَ على نارٍ هادئة ريثما تنضجُ قطع الدجاج، أي لحواليْ نصف ساعة.
- أضيفي القرنبيط، واستمرّي في الطهي على نارٍ هادئة لمدّةِ عشر دقائق إضافيّة.
- اسكبي اليخنة في طبق التقديم.