إيدام الدجاج الهندي
تتعدد الوصفات العربيّة والعالميّة المحضرة من الدجاج، حيث إنّ هناك الدجاج المشوي، والدجاج المحشي، والدجاج بالفرن، ومن بين هذه الوصفات المكتسبة وصفة إيدام، أو يخنة الدجاج الهندي المكونة بشكلٍ أساسي من صدور الدجاج مضافاً لها العديد من النكهات والصلصات، والتي تعتبر طبقاً رئيسياً يمكن تقديمه في المطاعم، بالإضافة إلى إمكانيّة تحضيره في المنزل، وسنقدم لكم في موضوعنا هذا طريقتين لتحضيره.
طريقة إيدام الدجاج الهندي
المكوّنات
- قطعتان من صدر الدجاج المسحب.
- كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مربعات.
- رأس بصل مقطع إلى جوانح رفيعة.
- نصف ملعقة صغيرة من: الكاري، والفلفل الأسود، والملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ربع كوب من زيت القلي.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نقطع صدر الدجاج إلى قطع مربعة متوسطة الحجم، ونغسلها بشكلٍ جيّد.
- نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونضيف إليه شرائح البصل، ونقليها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نضيف قطع الدجاج إلى البصل المقلي، وننكهها بالملح، والفلفل الأسود، والكاري، والفلفل الحارّ.
- نضع قطع الفليفلة الخضراء في قدر، ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج مع الاستمرار في التحريك.
- نضيف الفليفلة الناضجة، والطحين إلى المكوّنات السابقة، ونحركها معاً.
- نضيف صلصة الطماطم، وكمية الماء إلى الخليط مع التحريك الجيّد.
- نترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تمتزج المكوّنات معاً، وتتكاثف الصلصة مع التحريك المستمر.
- نرفع الخليط عن النار، ونسكبه في طبق التقديم.
إيدام الدجاج الهندي بلبن الزبادي
المكوّنات
- دجاجة مقطعة ومغسولة بشكلٍ جيّد.
- أربع حبات من البندورة المهروسة هرساً ناعماً.
- مهروس أربعة فصوص من الثوم، وقطعة من الزنجبيل الطازج.
- ضمة ونصف من الكزبرة المفرومة.
- ربع ضمة من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الكركم، والكمون، والملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والهال الناعم.
- رشة حلبة.
- ثلاث رؤوس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي المذاب في كوب من الماء، وملعقة من الطحين.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت والسمن في قدر، ونضيف إليها قطع الدجاج، ونقليها، ثمّ نغطيها، ونتركها على نار هادئة لمدة سبع دقائق مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف بيكربونات الصوديوم، والكمون، والهال، والكاري، والكركم، والفلفل الأسود، والحلبة إلى الدجاج، ونتركه لمدة خمس دقائق على النار مع التحريك المستمر.
- نضيف إلى المكوّنات السابقة هريس البندورة، ومعجون البندورة، ونحركها جيّداً حتى نحصل على صلصة متكاثفة.
- نضع في القدر الكزبرة، والبقدونس، والثوم، ومزيج لبن الزبادي، وأخيراً الملح، ونستمر في التحريك بين الحين والآخر حتى نضوج الدجاج بشكلٍ تام.
- نسكب الإيدام في طبق التقديم، ونقدمه إلى جانب الخبز الأبيض.