الإيدام
الإيدام هو الطبق الذي يحتوي على أنواعٍ مختلفةٍ من الموادّ الغذائية مثل الخضروات المشكلة، واللحم أو الدجاج أو السمك، والمطبوخ إما في صلصةٍ حمراء أو بيضاء، ويعرف في بعض المناطق باسم الطاجن أو اليخنة، وإيدام البطاطس يعتبر من أشهرها، وخاصةً في الدول العربية، والهند، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لإعداد إيدام البطاطس.
إيدام البطاطس
المكوّنات
- أربع حباتٍ كبيرة الحجم من البطاطس مقشرات.
- حبة متوسطة الحجم من البصل الأبيض.
- حبتان من البندورة الطازجة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- رشّة من مسحوق الفلفل الأسود الناعم.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، والمطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار البابريكا.
- رشّة من الشطة، أو الفلفل الأحمر الحريف.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- تقطيح حبات البطاطس إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- تقشير حبات البندورة، وفرمها على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- تقطيع البصلة إلى مكعباتٍ صغيرة، ووضعها مع كمية الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- تشويح البصل لبضع دقائق حتى يذبل، ومن ثم إضافة البندورة المفرومة إليه.
- تنكيه المكوّنات السابقة بخليط البهارات المشكلة، والملح، وإعادة تقليبها باستخدام ملعقةٍ خشبيّة.
- إضافة مكعبات البطاطس إلى القدر.
- سكب الماء في القدر، حتى يغمر المكونات.
- تخفيض الحرارة تحت القدر، وتغطيته جيداً، وتركه على النار يغلي لحين النضوج.
- تقديم الإيدام مع الأرز أو الخبز العربي.
إيدام البطاطس مع الدجاج
المكوّنات
- ثلاث دجاجاتٍ صغيرة الحجم.
- حبتان من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- كمية من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملح.
- حبتان كبيرتا الحجم من البطاطس مقشّرتان، ومقطعتان حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- رشة من مسحوق الزنجبيل.
- سنان من الثوم المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المشكّلة.
- ملعقتان صغيرتان من ربّ البندورة.
- حبتان كبيرتان من البندورة الطازجة.
- كمية من الزيت النباتي للتشويح.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين كمية الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- إضافة البصل إلى الزيت، وتشويحه جيداً لبضع دقائق.
- إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وإعادة التقليب.
- وضع البندورة الطازجة إلى القدر، ومن ثم تنكيه كافّة المكوّنات بالبهارات المشكّلة.
- تقليب المكونات على النار لبضعة دقائق، وذلك حتى يتغيّر لونها.
- وضع ربّ البندورة والبطاطس المقطّعة في القدر.
- غمر كافة المكوّنات بالماء.
- تغطية القدر، وتركه على النار حتى تنضج المكونات.
- إزالة القدر عن النار، وتقديمه مباشرةً على المائدة.